Nuostabu, ką šiais laikais galite sukurti iš šviežių vaisių ir daržovių bei peilio.
Būtent tai pastebi šviežių pjaustytuvų perdirbėjai, reaguodami į virėjų ir maitinimo įstaigų poreikį gaminti skirtingus gabalėlius ir formas, kurie sukuria naują vizualinį pomėgį puošti lėkštes ir furšetus.
Pavyzdžiui, Tiesiog švieži vaisiai Vernone, Kalifornijoje, neseniai išleido naują šviežių vaisių liniją, skirtą profesionaliems virėjams ir maitinimo įstaigoms. Naujajame „Chef's Choice“ asortimente yra citrusinių vaisių ratukai, ananasų pusžiedžiai, mango ietys, kivių skiltelės ir meliono rutuliukai.
„Penki nauji vaisių gabalai yra unikalūs savo forma ir stiliumi, pranokstančiais įprastus kvadratinius pjūvius, paprastai siejamus su šviežiais pjaustytais vaisiais“, – rašoma bendrovės pranešime spaudai.
Įrangos gamintojai mėgsta Urschelis toliau kurti naujas technologijas, skirtas įvairių tipų pjūviams kurti. Modelis CC pjaustytuvas daro viską nuo įvairaus dydžio sulenktų pjūvių iki ovalių susmulkinimų.
Tačiau neįprastos formos – tarkime, grybo formos bulvė – dažniausiai daromos rankomis. Danas Vache, tiekimo grandinės valdymo viceprezidentas Jungtinė šviežių produktų asociacija, sakė, kad didieji gamintojai paprastai nekuria įrangos, kuri tai padarytų, nes paprastai to nereikalauja apimtis.
„Kodėl jie to nedaro, nes... žmonės turi dirbti daug, kad galėtų sau leisti tokias investicijas į pjovimo įrangą“, – sakė jis.
Tačiau naujos operacijos, atliekančios ir automatinį, ir rankinį apdorojimą, yra sukurtos atsakyti į tokius prašymus.
„Atliekame daug specialių užsakymų“, – sakė vienas iš savininkų Vaughnas Fordas „Ford“ produkcija Rolis, Šiaurės Karolina, gaminantis šviežiai pjaustytus produktus pagal savo Mr. Fresh! etiketė. „Turime taisyklę, kad bet kas gali paskambinti iki vidurdienio ir gauti jį kitą dieną, nesvarbu, kas tai būtų.
„Mes nedarome daug didelių važiavimų – dauguma jų yra nuo penkių iki 10 dėžių vienu metu.
Neįprastų formų paklausa dažniausiai ateina su virėjais ir viešojo maitinimo įstaigomis, kurie nori padaryti kažką kitokio ypatingam renginiui.
„Viskas vyksta pagal tendencijas ir po kurio laiko daugelis meniu pradeda atrodyti panašiai“, - sakė Fordas. „Virėjai nori turėti kitą didelį dalyką.
„Bulvė yra bulvė, nesvarbu, kaip ją verdate, bet jūs galite padaryti ją įspūdingą ar patrauklesnę lėkštėje.
Tačiau virėjai gali neturėti darbuotojų, kurie patys tai padarytų.
„Jie neturi laiko“, – sakė Fordas. „Tai užtrunka daug laiko ir jei jie turi surengti konferencijų centro patiekalą su 1,000 lėkščių, visi sėdi vienu metu, jie neturi darbo.
„Mes galime būti jų darbo jėgos pratęsimas“.
Paskutinis „Ford“ perdirbimo skyriaus vadovas buvo profesionalus virėjas, kuris pristatė keletą naujų produktų, kurie dabar yra standartiniai „Mr. Fresh“! sąrašas, skirtas padėti virėjams sukurti tą „vau“ faktorių. Viena iš jų buvo „turneed bulvės“ – prancūziškas, septynių pusių elipsinis pjūvis.
„Tai labai daug darbo jėgos ir brangu“, – sakė Fordas. „Šiuo metu du svarai būtų apie 28 USD.
Tačiau virėjai yra pasirengę mokėti, kad gautų kažką kitokio. Pone Šviežias! taip pat siūlo grybo formos bulves.
„Per dieną bulves galime gaminti aštuoniais skirtingais būdais“, – sakė Fordas.
Naudodami aparatus, kurie lupti melionus, darbuotojai taip pat gali juos pjaustyti skirtingai.
„Kartais vietoj įprastų kąsnio dydžio gabaliukų žmonės nori pusmėnulio ar pleištų“, – sakė jis.
„Ford“ gali greitai įvykdyti neįprastų prekių užsakymus, nes darbuotojai yra apmokyti. Kai reikia, jis gali patraukti žmones, kurie žino, kaip išardyti „Fords“ paskirstymo centrą, kad padėtų patenkinti paklausą.
„Mes padarysime beveik bet ką“, – sakė jis. „Jei kas nors nori už tai sumokėti, mes tai padarysime“.
O kartais jų nėra.
„Daug kartų žmonės turi gerą idėją, bet kai ją įvertini, kartais jie nusprendžia eiti kitu keliu“, – sakė Fordas.
Vance'as Jacksonas, viceprezidentas ir savininkas Daržovės Šviežios Čikagoje, veikia panašiai.
„Mes ėmėme įvairių būdų pjaustyti skirtingus elementus“, - sakė jis.
Kai kurie iš jų pastaruoju metu apima paprikų, bulvių ar morkų pjaustymą trikampiais arba per Valentino dieną raudonųjų pipirų pjaustymą į širdeles. Pastaruoju atveju jo darbuotojai juos išpjaustė naudojo sausainių formeles.
„Mes gaminame daug raižytų daržovių – ridikėlių rozetės ir panašiai“, – sakė jis. „Jie iš esmės yra garnyras prabangiems restoranams arba dedamas į lėkštę kaip garnyras.
Bendrovė taip pat daugiau naudojo jicama, įskaitant pusmėnulio formas, kurios yra populiarios užsakant mokyklines užkandžius, sako jis.
Čia taip pat dauguma atliekama rankomis.
„Kiekvieną kartą darydami bet kokią specialią formą turite tai padaryti rankomis arba naudodami tam tikrą specialiai tam skirtą mechanizmą“, - sako Jacksonas.
Tornado bulvytės
Lou Golato, Naujajame Džersyje įsikūrusios įmonės savininkas Tornado bulvytės, sukūrė verslą pagal tam tikrą neįprastą formą. 2002 m. jis įkūrė įmonę, kurios pagrindą sudaro grąžtas su ašmenimis, modifikuodamas esamą garbanotų kepimo pjaustytuvą, kad bulvė būtų supjaustyta spirale plonais griežinėliais, o šerdis nepaliestų. Per vidurį pereina ilga lazda, o bulvė išsiskleidžia, todėl atskiri sluoksniai yra atskiriami, kol ji patenka į karštą aliejų ir patiekiama karšta per 90 sekundžių. Klientai renkasi iš įvairių prieskonių.
„Bulvė iš tikrųjų susilieja su lazdele, kad galėtumėte ištraukti tai, ko norite, jai nesuirstant“, - sakė Golato.
Bendrovė pradėjo rengti muges ir parodas, o turistinėse vietovėse veikia sezoninės parduotuvės. Kita siena yra prekybos centrų parduotuvės, viena neseniai atidaryta Valensijoje, Kalifornijoje. Be Kalifornijos, Tornado Fries žiemą užsiima verslu Arizonoje ir Naujajame Džersyje, Niujorke ir Jutoje.
Bendrovė neseniai buvo pristatyta maisto tinkle „Išpakuotas“ serialas, nukeliantis žiūrovus į užkulisius ir pamatyti, kaip viskas kuriama. Jie taip pat buvo padengti Nacionalinis visuomeninis radijas.
„Sakyčiau, kad jos naujovė yra ta, kad ji savotiškai patraukia dėmesį“, – sakė Golato. „Ir tada, kai jie jų paragauja, jie užsikabina“.