Pasak restoranų operatorių, restoranų pramonė vis dar traukiasi, tačiau operatorių optimizmas 2010 m. pradžioje pagerėjo, remiantis Nacionalinės restoranų asociacijos (NRA) restoranų veiklos indeksu (RPI), kas mėnesį atliekamu sektoriaus sveikatos būklės tyrimu.
Sausio mėnesio indeksas siekė 98.3 punkto, o tai yra aukščiausia per 22 mėnesius gruodžio mėnesį.
„To galima tikėtis, nes praėjusį mėnesį buvo beveik dvejų metų aukštumas“, – sakė Hudsonas Riehle, Nacionalinės restoranų asociacijos tyrimų ir informacijos paslaugų skyriaus vyresnysis viceprezidentas.
Sausio mėn. buvo 27 mėnuo iš eilės, kai indeksas buvo žemiau 100, o tai rodo rinkos susitraukimą.
RPI yra pagrįstas dviem komponentais – dabartinės padėties indeksu ir lūkesčių indeksu. Pirmoji apklausia restoranų operatorius apie einamojo mėnesio pardavimus ir klientų srautą, o antroji – operatorių planus ir nuomones ateinančiam pusmečiui.
Daugiau nei pusė restoranų operatorių pranešė, kad sausio mėnesį sumažėjo tų pačių parduotuvių pardavimai, o 54 procentai pranešė apie mažą pėsčiųjų srautą. Remiantis The NPD Group Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST) ataskaita, paskelbta kovo mėnesį, 2009 m. maisto paslaugų pramonėje apsilankymų parduotuvėse sumažėjo 3 procentais. Dėl sumažėjusio pėsčiųjų srauto ir nežymaus čekių dydžio padidėjimo 2009 m. sumažėjo bendras vartotojų pardavimas maitinimo įstaigoje – tai buvo pirmas kartas, kai NPD grupė pradėjo stebėti maisto paslaugų pramonę daugiau nei prieš 30 metų.
„NPD Group“ duomenimis, kiekvienas maitinimo paslaugų sektorius susidūrė su mažėjančiu pėsčiųjų srautu. Greito aptarnavimo restoranuose 3 procentais mažiau žmonių įeidavo pro duris, vidutinio lygio restoranų – 5 procentais, o kasdienių – 4 procentais. Labiausiai nukentėjo puikūs pietūs – 13 procentų sumažėjo pėsčiųjų srautas, palyginti su 2008 m. Nekomercinės maitinimo paslaugos – įmonės, mokyklos, kolegijos, universitetai, ligoninės, apgyvendinimas, senjorų priežiūra ir prekybos centrai – sumažėjo 9 procentais. skurdžia ekonomika. Remiantis tyrimu, smarkiausiai sumažėjo verslo, prekybos ir apgyvendinimo paslaugų sektorius.
„2008 m. vartotojai, atrodo, kai kuriuos pilno aptarnavimo apsilankymus iškeitė į greito maisto apsilankymus. 2009 m. jie apskritai mažiau lankėsi restoranuose“, – sako Bonnie Riggs, NPD restoranų pramonės analitikė. „Kai vartotojai lankydavosi restoranuose, jie pirmenybę teikė mažesnėms kainoms.
Dėl sumažėjusio pėsčiųjų srauto kalta ekonomika, o vartotojų pasitikėjimas žemas, o nedarbas – aukštas. Pusė pėsčiųjų srauto sumažėjimo gali būti siejama su tuo, kad žmonės nerenka maisto produktų, kad galėtų valgyti biure. Šeimos su vaikais ir jaunuoliais taip pat sumažino valgymų skaičių lauke, o tai dar labiau sumažino pėsčiųjų srautą.
„NPD grupės“ duomenimis, dėl susirūpinimo dėl pinigų daugiau žmonių valgo namuose, o tai paskatino sumažėjusios maisto kainos prekybos centruose. Sumažėjusios prekių kainos padėjo restoranų operatoriams daugeliu atvejų išlikti pelningais, tačiau taip pat vartotojai žiūrėjo, kad maistas namuose yra pigesnis, nustatyta tyrime.
Maždaug trečdalis NRI RPI apklaustų operatorių per pastaruosius tris mėnesius skyrė kapitalo išlaidų įrangai, plėtrai ar pertvarkymui. Per pastaruosius kelis mėnesius šis skaičius buvo pastovus.
Nepaisant neigiamo sausio mėnesio judėjimo, operatorių lūkesčiai sausio mėnesį gerėjo ketvirtą mėnesį iš eilės, teigia RPI. Sausio mėnesį lūkesčių indeksas pakilo iki 100.2 – pirmą kartą per devynis mėnesius indeksas viršijo 100. Skaičius virš 100 rodo, kad operatoriai tikisi rinkos plėtros.
„Iš esmės šis naujas indekso leidimas rodo, kad restoranų operatoriai įgauna pasitikėjimo“, - sakė Riehle.
Remiantis apklausa, trečdalis restoranų operatorių tikisi didesnių pardavimų per ateinančius šešis mėnesius. Apklaustieji taip pat optimistiškai vertino bendrą ekonomiką – 29 procentai teigė manantys, kad ekonomika per ateinančius šešis mėnesius pagerės. Šis skaičius šiek tiek sumažėjo, palyginti su gruodžio mėn., tačiau NRA vis tiek laiko optimistine perspektyva.
Remdamiesi šiuo optimizmu, restoranų operatoriai teigė, kad yra labiau linkę investuoti į kapitalą. Daugiau nei 40 procentų teigė, kad per ateinančius šešis mėnesius išleis pinigus įrangai, plėtrai ar pertvarkymui, o tai buvo pagerėjimas, palyginti su gruodžio mėn.
Nors restoranų operatoriai gali ruoštis geresniems laikams, „NPD Group“ prognozuoja, kad dar bent keli mėnesiai bus sunku. Rinkos tyrimų įmonė tikisi sunkių 2010 m. maitinimo paslaugų sektoriuje, kol sumažės nedarbo lygis. Bendrovė tikisi, kad pirmuosius tris metų ketvirčius paklausa bus lėta, o ketvirtąjį ketvirtį – nedidelis augimas.