Kalifornijos Monterey apygarda yra žinoma dėl savo indėlio į Amerikos maisto tiekimą. Didelė dalis savo ūkio plotų skirta špinatams, ledkalniui ir kitoms lapinėms daržovėms, todėl Salinaso slėnis ir jo apylinkės tiekia didelę dalį JAV vartotojų valgomų žalumynų.
Ir tarp tų lapinių žalumynų laukų ir visų kitų javų yra perdirbimo įmonės, kurios padėjo išauginti šviežių pjaustymų pramonę iki tokios, kokia ji yra šiandien – beveik 20 milijardų dolerių vertės produkcijos pramonės dalį.
Ir vienas iš tų procesorių yra žemės sklype tarp Ramiojo vandenyno ir Kalifornijos greitkelio 1, įsitaisęs tarp braškių laukų, vos už akmens metimo nuo uolėtų vandenyno paplūdimių. Ši gamykla priklauso Watsonville Produce Co. iš Moss Landing, Kalifornijoje. Tai modernus įrenginys, pastatytas 2000 m., kuriame yra keturios linijos – trys perdirbamos špinatų ir kitų lapinių žalumynų bei pavasarinių salotų mišinių, o viena linija skirta. prie Briuselio kopūstų.
„Watsonville Produce“ yra šviežio pjaustymo pramonėje nuo 1993 m., tačiau įmonės šaknys siekia dar gilesnes. Įkūrėjas ir prezidentas Dominicas Muzzi Sr. pradėjo ūkininkauti Monterey apygardoje septintajame dešimtmetyje, o įkūrė Watsonville Produce 1960 m., kad paskirstytų savo ūkininkavimo veiklą kitiems vietos ūkininkams. Praėjus dvejiems metams po Watsonville Produce atidarymo, Muzzis pasitraukė iš ūkininkavimo ir sutelkė dėmesį į platinimo verslą. Mažiau nei po 1984 metų įmonė išsiplėtė ir apėmė augančią šviežiai pjaustytų špinatų rinką, kuri dabar yra pagrindinė veikla.
Įmonė apdoroja kelis stambius klientus, tik nedidelė dalis visos produkcijos parduodama su savo prekės ženklu – Dominic's. Tai vis dar yra šeimos operacija, o Dominicas Muzzi Sr. dirba kartu su savo sūnumi Dominicu Muzzi jaunesniuoju, kuris yra viceprezidentas ir operacijų vadovas, ir dukra Lisa, kuri yra apskaitos vadovė.
Pirmoji Watsonville šviežiai supjaustyta operacija buvo atlikta Coachella slėnyje, o 2000 m. gamyba buvo perkelta į naują gamyklą Moss Landing. 2002 m. pabaigoje Watsonville Produce atidarė gamyklą Jumoje, Arizijoje, kuri veikia, kai gamyba persikelia iš Kalifornijos. 2003 m. bendrovė pastatė naują gamyklą Jumoje kaip bendrą įmonę su Metz Fresh, vienu iš pagrindinių klientų.
Gamyba Moss Landing gamykloje tęsiasi iki lapkričio pabaigos, o vėliau Padėkos dienos savaitgalį persikelia į Yuma gamyklą. Pagrindinis personalas iš visų lygių vadovybės imasi perėjimo, o linijos darbuotojai taip pat laukiami, tačiau nedaugelis pasirenka, sakė Dominicas Muzzi jaunesnysis. Kai kurios įrangos taip pat pereina, todėl ruošiantis savaitgaliui tenka įtemptai. pirmai pamainai pirmadienio rytą kitoje gamykloje, sakė jis.
Įmonėje dirba apie 120 žmonių tarp dviejų gamyklų, perdirbimo patalpa dirba dviem pamainomis, o vėliau trečia pamaina per naktį dezinfekuoja patalpas. Įmonėje taip pat dirba visą darbo dieną dirbantis kokybės užtikrinimo personalas, kuris užtikrina, kad visi linijos darbuotojai būtų apmokyti laikytis maisto saugos protokolų. QA darbuotojai taip pat ima mėginius, kad patikrintų sanitarijos procedūras, prižiūrint maisto saugos vadybininkui – tokias pareigas įmonė eina daugiau nei 10 metų.
„Watsonville Produce“ yra skirta maisto saugai visais lygiais, ir tai rodo. Įrenginys suprojektuotas taikant naujausias saugos priemones – viskas iš nerūdijančio plieno, o visas plokštes galima nuplauti, įskaitant lubas – ir net hidroaušintuvai yra iš nerūdijančio plieno. Šviežiai nupjautos linijos turi naujausius rūšiavimo įrenginius, kurie lazeriais ir ultravioletiniais spinduliais aptinka ne tik pašalines medžiagas, bet ir žalius lapus, kurie neatitinka aukštų įmonės nustatytų specifikacijų. Tačiau technologijos nuves jus tik taip toli, sakė Muzzi Jr. Kiekvienas darbuotojas turi sugebėti elgtis taip, kad maistas būtų saugus, ir turėtų kalbėti apie pastebėtas problemas ar idėjas, kaip pagerinti maisto saugą. Muzzi sakė, kad turi būti pusiausvyra tarp technologijų ir žmogaus komponento.
„Aš tarsi padalijau vidurį. Technologijos yra geros, bet jei važiuosite per toli per greitai, galite susidurti su kliūtimis. Turime sutelkti dėmesį į maisto saugą ir sanitariją bei darbuotojų švietimą“, – sakė jis.
Darbuotojai yra apmokyti rankų plovimo pagrindų, taip pat yra mokomi nušluostyti savo vietas, kad gamykloje nesikauptų vanduo. Elgesys su darbuotojais kaip su šeima padėjo mokymuose, sakė Muzzi Sr. Jis sakė, kad visi labiau linkę dėti papildomas pastangas tinkamai nusiplauti rankas arba prižiūrėti savo teritoriją, jei supranta, kad jei kas nors atsitiks verslui, tai tiesiogiai paveiks juos.
QA darbuotojai kas mėnesį atlieka vidinius auditus, kuriuos peržiūri skirtingi vadovai, todėl auditą mato vis kitokios akys, sakė Muzzi Jr. Abi gamyklas taip pat kasmet audituoja trečiųjų šalių auditoriai „Primus Labs“ ir Amerikos kepimo institutas, taip pat retkarčiais atlieka klientų auditą arba patikrinimą. „Watsonville Produce“ mokymai ir maisto saugos priemonės matomos audito rezultatuose: per pastaruosius septynerius „Primus Labs“ auditų metus įmonė vidutiniškai atliko 98 procentus – tai yra daugiau nei 28 auditai, sakė Muzzi jaunesnysis.
„Tai rodo maisto saugos lygį, kurį stengiamės išlaikyti“, – sakė jis.
Muzzi jaunesnysis nenori prarasti glaudžios, šeimyninės atmosferos, kuri taip gerai veikė Watsonville Produce, tačiau jis tikisi, kad įmonė toliau augs. Jis neketina įsitraukti į jokius naujus produktus, bet nori toliau didinti savo esamų klientų apimtį ir galbūt ateityje pritraukti daugiau klientų.
„Matau, kad gaminame tas pačias prekes ir nuolat augame“, – sakė jis.
Nors dažnai daug dėmesio sulaukia stambūs nacionaliniai perdirbėjai centrinėje Kalifornijoje, tokios įmonės kaip „Watsonville Produce“ skiria savo nišą, sutelkdamos dėmesį į klientų aptarnavimą ir maisto saugą. Mažmeninės prekybos ir maitinimo paslaugų pirkėjams reikalaujant daugiau maisto saugos priemonių, šios pramonės šakos „Watsonville Produce“ yra puikioje vietoje auginti šviežių pjaustytų produktų segmentą.