Minimaliai apdoroti produktai buvo pristatyti Italijoje devintajame dešimtmetyje po didelės komercinės sėkmės Prancūzijos rinkose. Nors jų pradžia buvo lėta, procesoriai dabar stebi įdomias rinkas augimo požiūriu. Italijos šviežių pjaustytų produktų pardavimas 1980 m., palyginti su ankstesniais metais, išaugo 38 procentais. Per tą patį laikotarpį pardavimai pietinėje šalies dalyje šoktelėjo 2003 proc., o tai suteikia didelių augimo galimybių ten esančioms iš anksto supjaustytus vaisius ir daržoves tiekiančioms įmonėms.
1999 metais Italijoje veikė 50 įmonių, gaminančių minimaliai apdorotus vaisius ir daržoves. Iš jų 33 gamino šviežių pjaustytų produktų produktus, priskirtus „Quinta gamma“ kategorijai, o kiti 17 prekiavo italų vadinamais „Quinta gamma“ produktais arba paruoštais naudoti, lengvai apdorotais, greitai gendnčiais produktais, kuriuos reikia šaldyti. saugykla.
Profesorius Giancarlo Colelli iš Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Italija, pateikia keletą faktų apie tai, kas vyksta Italijoje seminaro „Kokybės vadybos tobulinimas Europos ir Viduržemio jūros regiono minimaliai perdirbtų vaisių ir daržovių pramonėje“ metu. “, 13 m. gruodžio 14–2003 d. Mesagne mieste, Italijoje. Kai kurie cituojami statistiniai duomenys vėliau buvo atnaujinti.
Trisdešimt trys Doing Fresh-cut
Dauguma šviežius produktus gaminančių įmonių yra įsikūrusios šiaurinėje Italijoje, atkreipia dėmesį Colelli. 2001 m. iš viso minimaliai perdirbtus vaisius ir daržoves gaminančių darbuotojų dirbo apie 600, vidutinis darbuotojų skaičius įmonėje – dvylika, nors daugelis įmonių gali pasitelkti ir papildomus sezoninius darbuotojus.
Bendra pramonės vertė siekė 206.5 mln. eurų, o vidutinis metinis augimo tempas nuo 19.6 m. siekė apie 1997 proc., pažymi profesorius. Keturios įmonės kontroliuoja maždaug 61 procentą šviežių pjaustytų produktų verslo ir daugiau nei 71 procentą „quinta gamma“ produktų arba paruoštų naudoti, lengvai apdorotų, greitai gendančių produktų, kuriuos reikia laikyti šaldytuve. Tendencija nukreipta į koncentraciją, kai į verslą ateina didelės įmonės: prancūzų Bonduelle (įsigijusios Italijos Ortobell ir Cielo e Campo – dvi didžiausias Italijos įmones, gaminančias „quarta gamma“ produktus), ir Cirio Del Monte Italia, dalyvaujant Compagnia Agroalimentare del Fresco.
Remdamasi naujesniais duomenimis, Colelli ataskaitoje nurodoma, kad 257 ir 355 m. naujos pramonės gamybos apimtis siekė 2002 ir 2003 milijonus eurų. Metinis šviežių pjaustytų produktų pramonės pardavimų augimo tempas tais metais sudarė 38 proc., daugiau nei dvigubai daugiau nei ankstesniais penkeriais metais. Per tą laiką faktinė gamyba siekė 30.5 ir 40.7 tūkst. metrinių tonų, o kasmet padidėjo 33 proc.
Nepaisant to, 2003 m. šviežios pjaustytos daržovės sudarė tik 11 procentų visos daržovių rinkos, nurodoma Colelli pranešime. „Quinta gamma“ gaminiai sudarė tik 1.1 proc. Vertinant šviežių pjaustytų produktų dalis visos šaldytų daržovių rinkose sudarė daugiau nei 46 proc., o kvinta gama – 1.5 proc.
Salotos – 60 procentų rinkos
Jis informuoja, kad salotos sudaro daugiau nei 60 procentų šviežių pjaustytų produktų pardavimo. Jie ruošiami įvairiuose mišiniuose ir supakuoti į maišelius ir padėklus. Trisdešimt keturi procentai yra maišeliuose; 27 procentai yra padėkliuose. Populiariausios daržovės, naudojamos salotoms, yra salotos (Lactuca sativa L.), radicchio (įvairių veislių Cichorium intybus L.) ir rukola (Diplotaxis muralis L.), kartais vadinamos „raketinėmis salotomis“. Taip pat naudojami kūdikių špinatų lapai (apie 15 proc.), morkos (9 proc.) ir „Minestrone“ – daržovių mišinys, susidedantis iš tokių ingredientų kaip špinatai, morkos, cukinijos, svogūnai, moliūgai, salierai ir petražolės. Tai, žinoma, naudojama kaip pagrindiniai „minestrone“ sriubos ingredientai (9 proc.). Kiti smulkūs produktai sudaro apie 6 procentus rinkos.
Šviežiai pjaustyti vaisiai – daugiausia melionai, kiviai ir obuoliai – atėjo lėčiau ir komerciškai išlieka labai maža pyrago dalis, aiškina Colelli.
Kaip ir Jungtinėse Valstijose, dėl žaliavų gamybos poreikių gamintojai ir perdirbėjai dažnai iš anksto susitaria pagal konkrečius reikalavimus, nurodančius auginamas veisles, žemės ūkio praktiką ir brandos etapus. Dėl tokių susitarimų atsekamumo procedūros tampa mažiau problemiškos. Retai žaliavinius produktus galima įsigyti iš didmeninių rinkų, todėl kyla daugiau problemų dėl charakteristikų nuoseklumo ir atsekamumo.
Mažmeninė rinka – daugiau nei 90 procentų pardavimų
2001 m. daugiau nei 90 procentų Italijos šviežių vaisių ir daržovių produktų pateko į mažmenines rinkas – 13–14 procentų per didmenininkus, 3–4 procentus į tradicines mažmeninės prekybos parduotuves, nuo 1 iki 2 procentų į mažmeninės prekybos parduotuves ir 76–77 procentų. į vadinamąją „didelę tiekimo grandinę“. Tik apie 3–6 procentai produkcijos atiteko maisto paslaugų įmonėms, tokioms kaip restoranai, maitinimo paslaugos ir automatinės
platintojai.
2001 m. minimaliai perdirbtos produkcijos pramonės pridėtinė vertė buvo apie 34.7 milijono eurų, o tai sudaro 17 procentų visos pramonės produkcijos, sako Colelli.
Vidutiniškai perdirbėjai ir tinklų tiekėjai iš produkcijos pardavimo gauna daugiau nei 85 procentus pajamų, o žalių daržovių gamintojai – tik 10–15 procentų.
Pakavimo sprendimai
Dauguma Italijoje naudojamų pakavimo sprendimų yra veiksmingi tik apsaugantys nuo užteršimo ir per didelės dehidratacijos, atkreipia dėmesį Colelli. Tik nedaugelis užtikrina optimalią dujų sudėtį viršutinėje erdvėje. Nors kai kuriais atvejais tinkamai pakeistos atmosferos sąlygos pakuotėje labai efektyviai prailgina kokybišką gaminių tarnavimo laiką, modifikuotos atmosferos pakuotė retai naudojama komerciniais tikslais išnaudodama maksimalų potencialą.
Šiuo metu populiariausios minimaliai apdorotų vaisių ir daržovių pakavimo medžiagos yra propileno plėvelė maišeliams (arba pagalvėms), poliolefininė medžiaga dideliems maišams ir besitęsianti plėvelė į plastifikuotą PVC dėklų apvyniojimui. Dažniausiai naudojama pakavimo sistema – maišelis (250 ir 500 gramų pakuotės), kuri pagal tūrį sudaro 60 procentų šviežių pjaustymų rinkos. Pagalvių sistema yra pigesnė, palyginti su kitomis pakavimo sistemomis, nes dėl labai automatizuotų pildymo ir svėrimo procesų sumažėja darbo sąnaudos. Kita vertus, išvaizda nėra tokia patraukli, palyginti su plastikiniais padėklais, kurie yra brangesni ir turi geresnį vizualinį poveikį vartotojams.
Dauguma pakavimo medžiagų gamintojų yra užsienio įmonės, turinčios komercinius filialus Italijoje, nors mažesnės, vidinės įmonės dabar tiekia žemų technologijų medžiagas.
Techninės dujos
Anot Colelli, azotas yra labiausiai naudojamos techninės dujos minimaliai apdorotai produkcijai. Anglies dioksidas taip pat naudojamas kartu su azotu (gama kvinta produktams) ir su azotu bei oru šviežiai pjaustytoms daržovėms ir vaisiams. Kai kurios įmonės tiekia iš anksto paruoštus dujų mišinius (dažniausiai įvairius azoto, deguonies ir anglies dioksido derinius), skirtus išplauti į pakuotes, pakeičiant orą. Kiti dujų mišiniai, kuriuose yra argono arba superatmosferinio deguonies, komerciškai nenaudojami minimaliai apdorotiems produktams. Tiek vidaus, tiek užsienio bendrovės veikia techninių dujų tiekimo rinkoje minimaliai perdirbtai Italijos pramonei.
įranga
Didžiąją dalį pramonėje naudojamos įrangos tiekia Italijos gamintojai, sako Colelli. Kai kurios įmonės parduoda įrangą, skirtą maisto pramonei apskritai, kuri gali būti pritaikyta šviežių pjaustytų produktų perdirbimui, o kitos specializuojasi šviežių pjaustytų produktų perdirbimo linijų įrengimuose.
„Minimaliai perdirbtų vaisių ir daržovių pramonė Italijoje užima vis svarbesnį vaidmenį Italijos šviežių produktų sektoriaus ekonomikoje“, – sako mokslininkas. Įvairūs aspektai skatina šios konkrečios pramonės augimą, įskaitant geresnį vartotojų supratimą apie šių produktų kokybės aspektus.
„Kita vertus, galima daug patobulinimų tiek technologijų, tiek gamybos organizavimo srityse“, – pabrėžia Colelli. „Pastarųjų technologijų naujovių panaudojimas, prekių skaičiaus augimas ir maitinimo paslaugų rinkos plėtra yra tik keli aspektai, kuriuos reikia toliau plėtoti ir tobulinti.