PEF (Pulsed Electric Fields), dar vadinama elektroporacija, yra technologija, naudojama maisto perdirbimo sektoriuje. Augalų ir gyvūnų ląstelės yra veikiamos trumpų ir tikslinių elektros impulsų. Tai pakeičia ląstelės membraną ir laikinai „atveria“ poras.
Yra įvairių PEF taikymo sričių maisto sektoriuje. Viena vertus, porų atsivėrimas lemia tai, kad atitinkamas sudedamąsias dalis galima lengviau išgauti, pavyzdžiui, ištraukiant sultis ar aliejų. Kita vertus, ir nepageidaujamos medžiagos gali lengviau išeiti. Pavyzdžiui, bulvės netenka vandens pertekliaus dėl ląstelių ardymo, o tai suminkština bulvių struktūrą ir teigiamai veikia tolesnį perdirbimą visuose tolesniuose gamybos etapuose.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in aneren gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF labai gerai įsitvirtino bulvių perdirbimo pramonėje kaip techninis žaliavų apdorojimo procesas. Traškučių ir gruzdintų mailius gamintojams naudinga didesnė produktų išeiga, sutaupytos išlaidos ir geresnė produktų kokybė. PEF taip pat vis dažniau naudojamas kituose daržovių perdirbimo procesuose.
PEF žaliavos paviršius tampa lygesnis, o struktūra lankstesnė. Tai žymiai pagerina daržovių pjaustymo išvaizdą ir mažiau lūžta bei pjaustoma. Lygus paviršius, dėl vienodos PEF sukurtos poros, leidžia švelniau ir trumpiau kepti, blanširuoti ir užšaldyti produktus, o tai savo ruožtu leidžia žymiai sutaupyti energijos.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. Taigi war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Impulsinio elektrinio lauko technologija suteikia daug naujų gaminių galimybių ne tik perdirbant, bet ir naudojant galutinį produktą. Lankstumas, kurį įgauna šiaip gana kietos daržovės, įgalina visiškai naujus pjūvius ir formas. Pavyzdžiui, 2019 m. PEF kompanija „Elea“ suteikė galimybę gaminti ilgiausią pasaulyje prancūzišką mailius.
Vaizdo įrašas ilgiausias prancūziškas kepinys: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technologija buvo nustatyta, kad technologinė padėtis yra visiškai nepriklausoma, sei es in einem hauseigenen Webinar, Während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch be einem individualr Besuch mit privater Produktdemonstration.
Verta iš arčiau susipažinti su Impulsinio elektros lauko technologija. „Elea Technology“ visada suteikia galimybę patiems išbandyti technologiją, tiek per internetinį internetinį seminarą, tiek per „Elea PEF Advantage Days“ Quakenbrück mieste, ar net per asmeninį vizitą su privačiu produkto demonstravimu.
Daugiau informacijos: