Gamybos pramonė pastaraisiais metais susidūrė su maisto saugos iššūkiais.
Bet tai ne vienas.
Kalbėdama per edukacinę sesiją „United Fresh 2012“ Teksase, IEH laboratorijų ir konsultacijų grupės techninių paslaugų viceprezidentė Margaret Hardin teigė, kad produktų pramonei būtų gerai mokytis iš savo draugų mėsos ir pieno produktų srityje.
„Pieno pramonė su tuo susidorojo, mėsos pramonė su tuo susidorojo“, - sakė ji. „Tikiuosi, kad gamybos pramonė dabar išmoks iš to, ką patyrė per pastaruosius porą metų, kad galėtų parašyti savo istoriją.
Devintajame dešimtmetyje delikatesų mėsos ir paukštienos užteršimas lėmė daugelį maisto saugos taisyklių, esančių knygoje, šiandien, sakė Hardinas, kuris daugelį metų atliko maisto saugos vertinimus maisto perdirbimo įmonėse.
Ko tu nematai
Pasak jos, įprasta susidurti su neigimu – vadovai ir darbuotojai netiki, kad jų patalpose galėjo nutikti užteršimas. Taip yra todėl, kad priežastis dažnai yra paslėpta – užkampiuose ir plyšiuose.
Bet viskas, kas liečiasi su maisto paviršiumi, gali būti užteršta. Ir čia įranga yra tokia svarbi.
Paimkite tuščiavidurius volelius. Hardinas sakė, kad tai nėra gera idėja, nes jie gali tapti „mikrobų augimo nišomis, kuriose po įprastų sanitarinių priemonių yra organizmai“.
„Jei švarioje vietoje jaučiate nemalonų kvapą, egzistuoja mikrobų niša“, - sakė ji.
Mikrobų augimo nišas sunku išvalyti, sakė Hardinas, kaip galimus kaltininkus nurodydamas susidėvėjusius hidraulinius sandariklius, grandinių ir ašmenų apsaugas, sandarinimo žiedus, tarpiklius, spintelių vidų ir atbrailas.
„Konvejeriai – karkasai – ar jie tuščiaviduriai? Ar stalo kojos tuščios? Ji pasakė.
Jei taip, ji rekomendavo juos pakeisti kietomis, papasakodama istoriją apie klientą, kuris ką tik užsisakė krūvą naujų stalų su lentynomis, varžtais ir tuščiavidurėmis kojomis.
„Aš priverčiau jį išsiųsti juos atgal“, - sakė ji. Elektros skydų dėžės gali tapti mikrobų nišomis. „Skydo dėžutės viduje, aplink tarpiklius, paleidimo/sustabdymo mygtukus ir avarinius išjungiklius – jei kas nors dirba prie linijos, jie liečia gaminius, tada liečia mygtukus, tas įjungimo-išjungimo mygtukas yra paviršius, besiliečiantis su maistu“, – ji. sakė.
Sprendimas? Paprasta, pasak Hardino.
„Jei nesate tikri, sugadinkite įrangą“, – sakė ji. „Paimkite tepinėlį.
„Jei kas nors yra prisuktas, pritvirtintas prie metalo – visur, kur gali prasiskverbti vanduo, išardykite. Visa tai buvo dokumentuose užfiksuotos mikrobų nišos kažkur kurioje nors gamykloje.
Tiesą sakant, augimo nišos turi būti sukurtos iš sistemos arba valdomos kaip proceso dalis, sakė ji.
Lengvo valymo funkcijos
Nauji šviežių gaminių įrangos dizainai galėtų paimti puslapį iš Hardino knygos.
Rudi Groppe, prezidentas ir inžinierių vadovas „Heinzen Manufacturing International“, minėtos mašinos kuriamos su atviru rėmu, kad būtų galima „visiškai išvalyti“.
„Visuose konvejerių projektuose yra tam tikra sanitarijos prieiga“, - sakė Groppe. „Procesui pereinant nuo mažos rizikos prie didelės rizikos, matome visus konvejerius su greito atlaisvinimo įtaisais, kad sumažintų diržo įtempimą, juostų keltuvus, kad būtų galima pasiekti rėmą, ir CIP purškimo strypo sistemas, kad sumažintų vandens sąnaudas ir darbo jėgas, skirtus dezinfekuoti diržas“.
Linijos darbuotojai gali pakelti diržus ir fiziškai nusiprausti
„(Jei turite) sritį, kurios fiziškai nematote ant įrangos, sunku patvirtinti, kad iš tikrųjų ją išvalėte.
Plovimo sistemose dabar yra konvejerio juostos, kurios sukurtos taip, kad atsidarytų visiška prieiga prie sanitarijos, o kai kurios iš viso neturi šonų. Kai kuriuose naujesniuose plovimo bakų konvejeriuose yra atsidaro šonai ir diržai.
„Santechnikos ir vamzdynų apdirbimas dabar perėjo prie 100 procentų nerūdijančio plieno vamzdžių, o ne PVC vamzdžių, nes bioplėvelė yra maisto saugai pavojinga medžiaga, kuri neišnyks“, – sakė Groppe.
Tam tikru momentu tokius vamzdynus reikia išvalyti naudojant karšto vandens valymo arba uždaro ciklo cheminio apdorojimo sistemą, o „keli klientai atsidurs kreivės priekyje, jei tai taps standartine sanitarine procedūra“, - pridūrė jis.
Oro pūstuvų naudojimas diržo valymui šiais laikais yra įprastas, nors orapūtės generuoja šilumą, kuri sukuria aplinką, kurioje gali augti bakterijos. „Heinzen“ pūstuvai sukurti taip, kad sparnuotė gali būti fiziškai ištraukta iš korpuso, kad būtų lengviau atlikti sanitariją.
„CombiScale“ kelių galvučių svarstyklės taip pat pagamintos su atviru rėmu. Be įrankių reguliuojamą besisukantį bunkerį viršuje tereikia perkelti į šoną, o ne atsukti ir išardyti, kad būtų galima išvalyti. Elektronika saugoma atokioje spintelėje, kuri gali būti atokiau nuo įrangos.
„Kai valote ir dezinfekuojate, nėra pavojaus, kad į elektroniką pateks vandens, nes dabar elektroniką galima montuoti iki 20 pėdų.
toli“, – sakė Nickas Taraborelli, pardavimų ir rinkodaros viceprezidentas CombiScale. „Tai didelis privalumas sanitarinėje įstaigoje, nes didžiausias jūsų priešas yra vandens patekimas į jūsų elektroniką.
Taraborelli teigė, kad augant šviežio pjaustymo pramonei, įrangą, iš pradžių sukurtą sausų užkandžių pakavimui, gali būti sudėtingiau valyti, kai ji naudojama šviežio pjaustymo reikmėms.
„Sakyčiau, gamybos pramonėje dažniausiai konkuruojame su savybėmis“, – sakė Taraborelli. „Užkandžių pramonėje, kadangi jie nevalo savo mašinų taip, kaip šviežių pjaustymų pramonė (privalo), šios savybės dažnai nepaisomos, o gamybinėje pramonėje valymas yra labai svarbus.
„USDA daug daugiau dėmesio skyrė tam, kad įmonės atitiktų daug aukštesnius standartus.