Sanitarinės sąlygos yra tarsi kojinių pirkimas – ne siaubingai įdomu, bet taip būtina. Sanitarija bus svarbiausia per visą darbo dieną. 17-ieji kasmetiniai šviežiai supjaustyti produktai: kokybės ir saugos palaikymas seminaras vyks UC Davis rugsėjo 18–20 d.
Barry Eisenbergas, Jungtinės šviežių produktų asociacijos maisto saugos tarnybų viceprezidentas, yra vienas iš pranešėjų, kurie daugiausia dėmesio skirs sanitarinei priežiūrai šviežių pjaustymų perdirbimo metu.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
Negali būti jokių nuorodų ar galimų problemų ignoravimo.
„Pagrindinis akcentas, kurį norėčiau pabrėžti, yra tai, kad sanitarinė priežiūra yra labai svarbus procesas, nesvarbu, ar kalbame apie gamybą lauke, ar derliaus nuėmimą pakavimo pastogėje ar perdirbimo įmonėje“, – sakė Eisenbergas. „Tai apima ne tik įrankius, bet ir įrangą, su maistu besiliečiančius paviršius ir kitus paviršius, taip pat aplinką, supančią jūsų apdorojimo įrangą.
Eisenbergas teigė, kad, be įprastų sanitarijos, įmonės turi atlikti periodinį giluminį valymą – su vidaus darbuotojais arba samdydamos išorinį rangovą.
Justinas Kerras, kitas seminaro vedėjas, yra Kalifornijoje įsikūrusios įmonės viceprezidentas Sanitarijos specialistai kuri teikia užsakomąsias sanitarijos tvarkymo paslaugas. Kerras, savo klientų sąraše turėdamas apie 16 šviežių pjaustytų operacijų tarp produkcijos augintojų ir perdirbimo įmonių, žino svarbiausius sanitarijos taškus šviežių pjaustymų gamyboje.
„Vienas iš labiausiai paplitusių iššūkių ar dalykų, kuriuos reikia spręsti, yra neorganinis dirvožemio kaupimasis“, - sakė Kerras.
Kalcio oksalatas gali kauptis, ypač gaminant špinatus ir kai kurias švelnias salotas.
„Juose yra didesnis kalcio kiekis, todėl skalbimo procese vyksta reakcija, jis išsiskleidžia ir galiausiai ant įrangos kaupiasi kalcio“, – sakė Kerras. „Jis pablogina valomumą... gali turėti bioplėveles“.
Pakartojamumas yra dar viena šviežio pjaustymo perdirbimo problema, sakė Kerr. Pavyzdžiui, pieninėje rutina ta pati, kaip ir automatika, pamaina po pamainos, diena po dienos. Ne taip su šviežiu pjaustymu.
„Kai apibrėžiate produktų sanitariją, viskas tampa rankiniu būdu“, - sakė Kerr. Produktas juda atvirais konvejeriais, o ne uždarais vamzdžiais. Per pamainą gali prireikti daugybės skirtingų pasvirimų ir mišinių.
„Kadangi procesas vyksta rankomis, jūs turite pasikliauti žmogaus prigimtimi, o žmogaus prigimtį visada sunku valdyti“, - sakė Kerras.
Bet ne neįmanoma. Tereikia procedūrų, mokymo ir kultūros, įsipareigojusios gaminti saugų produktą.
„Galbūt vaisių operacija... gali turėti savo auginimą, pakavimą, gabenimą ir šaldymą“, – sakė Kerras. „Tačiau kai pradedi pjaustyti, pjaustyti, pjaustyti ar apdoroti, tai perima vieną mentalitetą ir perkelia jį į kitą.
„Jūs samdote žmones, kurie turi pakavimo namų mentalitetą, bet dabar tai yra paruošti valgyti delikatesai, supjaustyti pomidorai sumuštiniui... tai gana paprasta, bet reikia investuoti, kad visi suprastų, jog jis yra paruoštas valgyti. .
Kerras sakė matęs, kad daugelis įmonių daro pažangą maisto saugos srityje – keičia seną įrangą naujais, lengviau valomais modeliais; drenažo ir vandens slėgio gerinimas; naujų, funkcionalesnių augalų išdėstymo pritaikymas; ir bendradarbiavimo bei veiklos koordinavimo tarp gamybos ir priežiūros skyrių skatinimas.
Atsižvelgiant į naujausius šviežių produktų užteršimo atvejus, įskaitant praeitą rudenį mirtiną listerijos protrūkį melione iš Jensen Farms Holly, Kolorijoje, tai vienintelis būdas, sakė Eisenbergas.
„Situacija Kolorado valstijoje buvo reta, bet... ji visus pažadino“, – sakė jis. „Negalite nepastebėti galimos rizikos. Jai išspręsti reikia laiko ir pinigų, bet jūs neturite kito pasirinkimo.