J. Kings Foodservice Professionals Inc. veikia nuo 1974 m., kai ją įkūrė Johnas Kingas, ir pastaruosius devynerius metus perdirbo šviežius pjaustytus vaisius ir daržoves. Per tą laiką patogumą ir saugumą suteikiančių pridėtinės vertės produktų paklausa taip išaugo, kad neseniai bendrovė išsiplėtė į naują objektą, kuriame yra keturis kartus daugiau erdvės.
Bendrovės pardavimai praėjusiais metais buvo 160 milijonų dolerių, o produkcija sudarė 35 procentus pardavimų, sakė Panagakosas. Įmonės naujoviška veikla „Kitchen Cuts“ gyvuoja pastaruosius devynerius metus, o pastaroji plėtra yra skirta nuolatiniam augimui. J. Kings pradėjo procesą savo naujame pastate Holtsvilyje, Long Ailende Niujorke, 2000 m., o naujasis objektas buvo baigtas praėjusį rudenį maždaug šešių ar septynių mylių atstumu nuo bendrovės būstinės. Naujoji gamykla tvarko „Kitchen Cuts“ liniją ir kitas maisto ruošimo operacijas. Įmonėje dirba 330 darbuotojų, ji turi RVASVT programą, yra patvirtinta Amerikos kepimo instituto ir yra sertifikuota USDA mėsos perdirbimo gamykloje. Bendrovė yra PRO-ACT, visoje šalyje veikiančio maitinimo paslaugų platintojo, narė, todėl reguliariai atliekami ir trečiųjų šalių auditai.
„Tai mums labai padeda maisto saugos srityje“, – sakė J. Kings Foodservice Westbrook Produce viceprezidentas Joelis Panagakosas.
Kiekvieną dieną J. Kings ne tik ruošia šviežius pjaustinius ir mėsos gaminius bei pakuoja visą produkciją; Jame taip pat yra virtuvė, kurioje ruošiami valgiai daugiau nei 300 darbuotojų. Įmonė nepradėjo maitinti darbuotojų, bet virėjai, dirbantys su naujais meniu elementais, maitino naktinį įgulą, o galiausiai pastato zona buvo paversta valgomojo zona. Ši idėja buvo išplėsta iki dienos įgulos su kavine, kurioje visi darbuotojai suteikia nemokamus pietus. Paskutinę darbo dieną J. Kings darbuotojai turėjo galimybę išbandyti filė mijono receptą, kurį virėjai kūrė aukščiausios klasės klientui, sakė Panagakosas.
Virtuvės pjūviai
Naujas šviežiai supjaustytas plotas yra apie 11,000 70,000 kvadratinių pėdų ir šiuo metu per savaitę sveria nuo 80,000 350 iki XNUMX XNUMX svarų, sakė Panagakosas. Naujo kirpimo programa sukuria apie XNUMX prekių įvairiems klientams – nuo svetingumo ir medicinos klientų iki baltos staltiesės restoranų.
Naujoji pagalbinė patalpa buvo suprojektuota taip, kad pašalinės medžiagos nepatektų į apdorojimo zoną. Visa produkcija iš konteinerių ar dėžių išimama ant konvejerio sistemos, kuri žaliavinį produktą nuneša į pjovimo vietą. Atliekos išvežamos kanalizacijos sistemoje, po to sutankinamos ir parduodamos į netoliese esančius ūkius.
Pjovimas visų pirma atliekamas mašinomis. Maždaug 75 procentai šviežiai supjaustytų gaminių patenka per Urschel mašinas, o likusi dalis yra supjaustoma rankomis pagal specialius klientų pageidavimus. Panagakosas teigė, kad prašymai paprastai gaunami iš aukščiausios klasės restoranų – virėjų, ieškančių konkretaus profilio, tačiau tai šiek tiek sumažėjo dėl pastarojo meto ekonomikos nuosmukio.
Tačiau viena iš sričių, kuri auga, yra maisto tiekimas sveikatos priežiūros pramonei. Dėl daugybės pacientų mitybos reikalavimų ligoninėse ar ilgalaikės priežiūros įstaigose valgio ruošimas gali viršyti ligoninės personalo galimybes, todėl tokios įmonės kaip J. Kings užpildė šią nišą. Pavyzdžiui, sriubose gali būti nuo trijų iki keturių ingredientų iki aštuonių, priklausomai nuo paciento mitybos apribojimų.
„Sveikatos priežiūros srityje maisto saugos aspektas yra didelė jos dalis, tačiau tai taip pat yra darbo aspektas“, - sakė Panagakosas.
Naujos erdvės ir visiškai nauja įrangos linija leido J. Kings „Kitchen Cuts“ padaliniui kurti naujus gaminius, papildydama jau ilgą šviežių gaminių sąrašą. Įmonė kuria naujus kopūstų salotų mišinius ir šviežiai pjaustytų bulvyčių liniją.
Įmonės rinkodara
Vienas iš būdų, kaip J. Kings padeda savo maitinimo paslaugų klientams, yra įdarbinti vyriausiąjį virėją Chrisą Neary. Jis padeda restoranams kurti naujus meniu elementus ir yra neatsiejama pardavimo proceso dalis, bendradarbiaudamas su restorano vyriausiuoju šefu, kad tiksliai nustatytų, kokio gabalo ar skonio profilio reikia meniu elementui.
„Yra daugiau patikimumo. Aš visada pateiksiu geriausius pasiūlymus, bet virėjas gali užeiti ir pasikalbėti su vyriausiuoju virėju, o jie kalba ta pačia kalba“, – sakė Panagakos.
Kita varomoji jėga, kurios restoranai ir kiti maitinimo paslaugų klientai ieško, yra tvarumas, kuris dažnai apibrėžiamas kaip vietinis.
„Ypač produkcijos atžvilgiu yra didžiulis potraukis „eiti vietiniam“, – sakė Panagakosas.
Vietiniai augintojai – iš Long Ailendo ir regiono – po pietų Kings sunkvežimiu paima šviežią nuimtą produktą ir kitą rytą išsiunčia klientams. Vietinis judėjimas yra tik vienas iš būdų, kaip įmonė „žaliuoja“ – yra net „Go Green“ kontrolinis sąrašas, leidžiantis klientams žinoti įvairius būdus, kuriais įmonė skiria dėmesį tvarumui. Kontroliniame sąraše yra šie elementai:
• Kartono, popieriaus, pieno dėžučių ir stiklinių bei aliuminio butelių perdirbimas.
• Energijos efektyvumo didinimas nakčiai išjungiant šviesą ir išjungiant kompiuterius.
• Sumažinti automobilių parko dujų ir išmetamųjų teršalų kiekį efektyviai sudarant tvarkaraščius, sunkvežimius su GPS ir pakeičiant sunkvežimių parką į Dodge Sprinter, kuris nuvažiuoja 22 mylias už galoną.
• Darbuotojų dujų ir išmetamųjų teršalų kiekio mažinimas, patiekiant maistą pietų salėje ir vietoje įrengiant bankomatą, pardavimų automobiliuose aprūpinant GPS ir koordinuojant susitikimus centrinėse vietose, kad būtų sumažintos kelionės į centrinį biurą ir iš jo.
• Sumažinti popieriaus švaistymą vykdant kuo daugiau verslo internete – nuo bankininkystės iki darbo prašymų.
Be to, bendrovė ketina pakeisti savo parduodamų automobilių parką į hibridines transporto priemones, savo biuruose įrengti saulės ir vėjo energijos įrangą, toliau mažinti popierių naudodama elektronines sistemas ir aprūpinti savo darbuotojus įmonės prekės ženklo puodeliais ir vandens buteliais, kad sumažintų konteinerių kiekį. atliekų.
J. Kingsas taip pat yra pasamdęs konsultantus, kurie padeda restoranų klientams išnaudoti savo valgiaraščius. Konsultantai padėjo sukurti tinkamas porcijas ir patiekalų tipus, taip pat kaip daiktai buvo išdėstyti lėkštėje, kad išryškintų pagrindinio patiekalo skonį, sakė Panagakosas.
Praėjusiais metais J. Kings pradėjo naują kampaniją, skirtą savo restoranų klientams, kuri buvo labai sėkminga, sakė Panagakosas. Bendrovė atidarė naują svetainę www.greatrestaurantsNY.com, kurioje lankytojams pateikiama Long Ailendo restoranų duomenų bazė, kurioje galima ieškoti, taip pat nuorodos į meniu ir restoranų svetaines. Ant kai kurių J. Kings sunkvežimių vietoj J. Kings logotipo buvo ir klientų restoranams skirti ženklai.
„Mes reklamavomės klientams“, – sakė Panagakosas.
Šiais metais programa buvo išplėsta penkis kartus. Nuo 150 iki 200 restoranų jau yra prisijungę prie programos.
„Tiems vaikinams sunku reklamuotis, bet sujungę savo išteklius jie gali išgarsėti savo vardą“, – sakė Panagakosas.
Kaip visos linijos šviežių produktų ir mėsos platintojas, visos linijos vaisių ir daržovių perdirbėjas, J. Kings išsiplėtė į rinkodaros skyrių, kuris yra naudingas klientams. Padėdamas pritraukti pietus į restoranus, Panagakosas sakė, kad padeda savo klientams sėkmingai veikti ir padeda J. Kings verslui ilgalaikėje perspektyvoje.