Mes valome ir dezinfekuojame savo gamyklą, turime RVASVT planą, SSOP ir t. t., tad kodėl taip svarbu plauti rankas? Kodėl reikia įgyvendinti profesionalią rankų plovimo ir asmeninės higienos programą?
Kadangi tai yra viena iš trijų pagrindinių priežasčių, kodėl mes sergame per maistą plintančiomis ligomis. Kai valome ir dezinfekuojame savo gamyklą, savo pastangas nukreipiame į įrangą ir gamyklos patalpas. Bet kaip su žmonėmis, kurie dirba gamykloje? Pertraukos kambarys, poilsio kambariai, rūkymas lauke – tai gali įnešti į vidų dalykų, kurių savo gamykloje nenorite. Manau, kad kiekvienas gamykloje dirbantis asmuo turėtų būti laikomas maisto tvarkytoju, nesvarbu, ar produktas yra virtas, toliau apdorotas, RTE ir pan.
Nustatyta, kad daugiau nei 90 procentų per maistą plintančių ligų kyla dėl sergančių gamyklos darbuotojų. Noriu atkreipti dėmesį į FDA GMP dėl personalo. Remiuosi 21 CFR 110.10 dalimi.
1. Ligos kontrolė. Susirūpinęs dėl ligų, atvirų pažeidimų, furunkulų, opų, tvarsčių ir kt.
2. Švara. Apsauga nuo maisto užteršimo dėvint viršutinius drabužius, kruopščiai plaunant rankas, nuimant papuošalus, plaunant rankas ir dezinfekuojant prieš pradedant ir grįžtant į darbą, gerai prižiūrint pirštines, tinklelius plaukams ir suvaržymus – sąrašas tęsiasi. Vienas elementas, kuris turi būti tikrai sumuštas, yra C punktas, Švietimas ir mokymas. FDA šioje CFR padarė tvirtą tašką šiuo klausimu.
3. Iš patirties galiu kalbėti apie maisto užteršimą, atsiradusį dėl nešvarių rankų, nes salotų bare susirgau su maistu plintančiu ligos sukėlėju, o tai atsekiau iki darbuotojo, kuris atėjo į tualetą, naudojosi patalpa, nesiprausė po to. išėjo ir nuėjo dirbti į salotų barą. Visa tai sudėjau tik kitą rytą, kai susirgau. Restoranas atsisakė pripažinti, kad kas nors panašaus gali nutikti. Dabar, kai einu į restoraną, patikrinu, ar poilsio kambaryje nėra muilo ir ar man reikia laukti karšto vandens. Jei išeina tik šalta, o ne karšta, tai man rodo, kad gali kilti problemų.
Pagrindinės protrūkių priežastys yra prasta asmeninė higiena, prastas rankų plovimas, atviros opos, netinkamas pirštinių naudojimas ir, atspėkite, valgymas ant linijos. Ne tik valgyti bet ką, bet valgyti tai, kas yra apdorojama, jei tai valgoma.
Viena iš problemų yra ta, kad su savimi nešiojamės ligų sukėlėjus, ypač auksinį stafilokoką. Tuo užsikrėtiau aš, taip ir apie 40–50 procentų gyventojų. Jis yra ant odos, nosies ertmėse, atsiranda spuogų, furunkulų ir gamina toksinus. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parazitas) ir hepatito A (virusas) yra iš žmonių ir gyvūnų išmatų šaltinio. Visi, besinaudojantys tualetu, prieš pradėdami dirbti su linija, turi kruopščiai išvalyti ir dezinfekuoti rankas.
Asmenims, kurie vemia, viduriuoja, karščiuoja, skauda gerklę, serga gelta ar net peršalusiems ar sergantiems gripu, neturėtų būti leidžiama dirbti su maistu.
Taigi, kaip įgyvendinti piktnaudžiavimo asmens higiena prevencijos programą?
Visų pirma, mes visi turime suvokti, kad mes, kaip pramonė, įdarbiname žmones iš viso pasaulio. Jie atvyksta dirbti į šią puikią šalį, užsidirbti pragyvenimui, išlaikyti savo šeimas, leisti vaikus į mokyklą ir daryti tai, ką už mane padarė mano seneliai imigrantai. Tačiau turime pripažinti, kad tikėtina, kad kai kurie iš šių imigrantų neturėjo ir nebuvo mokomi asmens higienos programų, o dėl buvusios gyvenamosios aplinkos jų imuninė sistema yra labiau išsivysčiusi. Tačiau po penkerių metų šioje šalyje jų imuninė sistema bus tokia pati kaip mūsų, ir jie taip pat taps imlūs ligoms.
Jei mokysitės, permokysite ir įdiegsite profesionalią asmeninės higienos programą, būsite pakeliui į maisto saugos / sanitarijos programą, kuri bus „aukščiau nei geriausia“.