Anksčiau daugelis virtuvinių kombainų manė, kad išmesdami ant savo įrangos tam tikrų cheminių medžiagų, ir kuo stipresnės, tuo geriau, jie atlieka priimtiną valymo darbą. Jie manė, kad sanitarijos komanda yra būtinas blogis, sudarytas iš mistinių nykštukų, kurie dirbo gamykloje naktį, neprižiūrimi, o auštant išnyko ir viskas buvo „išvalyta“.
Per daug kartų teko susidurti su maisto perdirbimo vadovais, kurie į sanitariją žiūri su įnirtingu požiūriu: „Tai tiesiog kažkas, ką aš turiu padaryti! Su sanitarijos ir (arba) maisto saugos įgula elgiamasi mažai pagarbiai, todėl stebimės, kodėl tokia didelė darbuotojų kaita. Jei cheminių medžiagų galima nusipirkti už pigią kainą, jie mano, kad tai yra „geras sandoris“, neatsižvelgiant į tikrąsias maisto saugos / sanitarijos programos išlaidas, o į darbo ir požiūrio išlaidas.
Tai tik įvadas į besitęsiančią straipsnių seriją, skirtą padėti jums ir jūsų maisto saugos / sanitarijos programai tapti „aukščiau geriausio“.
Mano vardas yra Henry Carsberg, ir buvau pakviestas rašyti šio žurnalo mėnesinę rubriką apie maisto saugą/sanitariją. Taigi, kas aš esu? Daugiau nei 30 metų dirbu maisto augalų sanitarijos srityje – komandoje, vadovybe arba konsultante. 20 metų praleidau mechaninėse statybose, o po to grįžau į maisto saugos/sanitarijos profesiją prekiaujant chemikalais. Mačiau labai didelę tuštumą techniniuose sanitarijos aspektuose ir supratau, kad horizonte iškilo nauji reikalavimai, nes RVASVT tapo problema, kuri iš pradžių turėjo įtakos jūros gėrybių pramonei. Žinau ir suprantu, kaip veikia įranga ir ko reikia norint ją išvalyti ir dezinfekuoti. Turiu daug mokymų ir praktinės patirties visais maisto saugos/sanitarijos ir maisto produktų aspektais.
Šioje rubrikoje mano tikslas – perduoti jums, skaitytojau, tai, ką išmokau, patyriau ir išmokau per daugelį metų. Prisidėjau prie kolegijos lygio vadovėlių, Maisto kokybės žurnalo ir kitų profesinių leidinių, parašiau ir išleidau savo sanitarijos vadovą. Mano požiūris bus toks, kad maisto sanitarijos ir saugos mokslas būtų paprastas ir lengviau suprantamas, be įmantrių žodžių, be dūmų ir veidrodžių. Stengsiuosi pristatyti aukštųjų technologijų maisto saugos/sanitarijos dalį taip, kad ją būtų lengva suprasti ir naudoti visi, dirbantys sanitarijos įguloje, taip pat kokybės užtikrinimas.
Ką aš darau? Turiu įmonę, kuri perdirbėjams teikia sanitarijos ir (arba) maisto saugos programas, tokias kaip visų tipų auditai, mokymo ir motyvavimo seminarai, maisto saugos augalų analizė ir savikontrolės sistemos. Mano tikslas – leisti perdirbėjui įgyti daugiau verslo ir kad jo maisto saugos/sanitarijos programa taptų pelno centru, o ne išlaidomis. Kaip tai padaryti? Kiekvieną mėnesį skaitykite skiltį ir sužinokite!
Net kai jūs tai skaitote, laikai keičiasi. Sanitarija šiandien tapo viena iš svarbiausių maisto perdirbimo problemų. Tiesiog pažiūrėkite, kas nutiko per pastaruosius penkerius metus. Didėjantis vyriausybinis reguliavimas (ir patikėkite manimi, jūs dar nieko nematei) RVASVT, besikeičiantis klientų suvokimas ir reikalavimai, išorės auditas ir sąrašas tęsiasi. Didelė vidaus ir tarptautinė konkurencija taip pat yra stiprus motyvas siekti geresnės sanitarijos praktikos. Šiuo metu, kažkur pasaulyje, konkurentas labai sunkiai dirba, kad būtų geriausias, o kai sutiksite jį akistatos varžybose, jis gali jus labai gerai nugalėti. Galite priimti iššūkį. Galite tapti perdirbėjais, kurių produktai ir praktika yra tikrai „aukščiau geriausio!
Veiksminga programa, apimanti sistemingą požiūrį į sanitarijos technologijas, bus pagrindinis konkurencinis veiksnys mūsų pramonės ateityje. Maisto perdirbimo sanitarijos vadovas turės būti visapusis ir gerai išsilavinęs žmogus. Žinios yra galia, o valdžia virsta pelnu. Kriterijai bus tokie, kaip ką nors padaryti geriau ir efektyviau nei bet kas kitas. Būtent toks požiūris turės įtakos.
Taigi ar „sanitarinės technologijos“ yra tik pašlovintas „valymo“ terminas? Ne, nebent atsižvelgsite į pelną ir klientų išlaikymą. Maisto perdirbimo įmonės valymas ir dezinfekavimas yra labai svarbūs norint palaikyti švarią ir saugią visą perdirbimo aplinką, kuri turės įtakos visiems gamyklos veiklos aspektams. Turime sumažinti arba panaikinti galimybę, kad maistas užsikrės per maistą plintančiais patogenais arba suklastotų. Tai galima padaryti tik sukūrus ir įdiegus visą sanitarijos sistemą, apimančią įvairius aspektus.
Toliau pateikiamos kelios pagrindinės temos, kurias aptarsime šioje serijoje, ir laikui bėgant galiu pridėti naujų raukšlių. Prašau, neieškokite aukštųjų technologijų žargono. Kaip sakiau anksčiau, noriu, kad mano straipsniai pasiektų visus ir kad jūs naudotumėte mano stulpelį kaip įrankį savo veiklai pagerinti.
Štai trumpas aprašymas, apie ką aš kalbėsiu:
• Mikrobiologija – pagrindinių per maistą plintančių patogenų, jų savybių, veikimo ir kt. apžvalga ir tyrimas.
• Mikro ir ATP testavimas – galimybės ir metodai, skirti tirti, ar ant su maistu besiliečiančių paviršių nėra bakterijų, siekiant nustatyti, kaip gerai veikia sanitarijos programa.
• Švari chemija – produktai, naudojami maisto nešvarumams pašalinti ir kt. Kurie pagrindiniai ingredientai turi būti naudojami siekiant nustatyti, kad jie atitiktų aštuonis kriterijus, kuriuos aptarsiu šiuose straipsniuose.
• Dezinfekavimo chemija – įvairūs produktai, naudojami bakterijoms naikinti. Kokią chemiją naudoti ir kokia geriausiai atitinka jūsų poreikius, atsižvelgiant į įvairias maisto technologijas. Noriu suteikti plačią bazę ne tik produkcijai. Laikai keičiasi, ir mes turime būti pasirengę priimti šiuos pokyčius ir naujus iššūkius.
• Valymo įrangos sistemos – metodai ir įranga, skirta naudoti ir pašalinti valymo chemikalus ir dezinfekavimo priemones, kad būtų pašalintos organinės medžiagos ekonomiškiausiu metodu tiek chemijos, tiek darbo srityse.
• RVASVT ir ISO – sanitarijos ir (arba) maisto saugos komandos santykiai ir reikalavimai, siekiant atitikti RVASVT reikalavimus.
Aš ateisiu iš to aspekto, kad žinios yra galia. Kuo daugiau žinių apie maisto saugą/sanitariją turėsite, tuo aukštesnė konkurencija turės pakilti, kad atitiktų jūsų lygį, kuris, tikiuosi, taps „aukščiau už geriausią“! Nedvejodami pateikite savo idėjas ir komentarus. Su manimi galite susisiekti adresu abovethebest@comcast.net arba (360) 293-8719.