Kai pradedame kitus metus, noriu sutelkti dėmesį į tai, kas, tikiuosi, sukurs naują požiūrį į sanitariją: „Požiūris“ iš tikrųjų yra „aukštis“.
Jei mūsų požiūris į sanitariją yra prastas ar neadekvatus, o mes tiesiog susitvarkome, greitai mūsų klientai supras mūsų požiūrį ir pradės nerimauti. Tada jie susirūpina, kad maisto saugai ar kokybei gali kilti pavojus, ir galiausiai nusprendžia, kad užteršimo rizika yra per didelė, ir palieka saugesnes ganyklas. Tačiau jei teigiamai vertiname sanitariją, kurią aš vadinu „aukščiau geriausio“, ir sieksime viršyti norminių reikalavimų, mes visada būsime paklausūs klientų. Mūsų reputacija bus aukščiau už mus, ir ta reputacija bus aukščiausio lygio.
Turėtumėte žiūrėti į savo sanitarijos programą kaip į investicijų grąžą; tai pelno centras ir draudimo polisas, apsaugantis jūsų investicijas į laiką, darbą, pinigus ir energiją, išleistą gaminant aukštos kokybės produktą konkurencingoje pasaulio rinkoje.
Aš matau reglamentus, tokius kaip GMP, kaip etaloną. Jie yra „geriausi“ pagal tai, ką reikėtų padaryti siekiant apsaugoti maisto saugą. Tačiau kviečiu pažvelgti ne tik į etaloną.
Bendras požiūris į sanitarijos programą yra toks, kad ji užtrunka nuo gamybos, ją sudaro sanitarijos komanda, kai kurios cheminės medžiagos ir įranga; kad tai kainuoja per daug ir neduoda jokios grąžos.
Skirtingas vaizdas
Mano požiūris į sanitarijos programą yra šiek tiek kitoks. Manau, kad tai turi prasidėti nuo įmonės prezidento ir pereiti iki gabenimo ir priėmimo personalo – nuo kokybės kontrolės vadovo iki sanitarijos įgulos žmonių, nuo kiemsargio iki priimančiojo asmens, kuris atveža žaliavas. . Nebent į savo augalų sanitariją žiūrėsite kaip į bendrą koncepciją, niekada neturėsite sanitarijos programos, kuri būtų „aukščiau geriausia“.
Šioje pasaulio rinkoje toks požiūris sukels pavojų jūsų gebėjimui konkuruoti. Kodėl? nes mes jau nebe suvereni tauta, o valstybė pasaulio tautoje. Mes turime NAFTA, Europos prekybos bloką, Azijos prekybos bloką ir tt Jei manote, kad pasaulinė konkurencija grindžiama tik kaina, klystate. Nė vienas pirkėjas Europoje ar kitur nepirks produkto iš gamyklos, kurios požiūris į kokybę yra prastas arba neturi visiškos sanitarijos programos.
21CFR .110 yra etalonas. Tai yra FDA nustatyti GMP. Jie atsirado todėl, kad kai kurie maisto perdirbėjai tiesiog nesirūpino ar nenorėjo atsižvelgti į maisto saugą savo perdirbimo veikloje. GMP yra nemokami ir prieinami per FDA arba iš federalinės knygų parduotuvės. Jie yra glausti, aiškūs, suprantami ir paprasti. Pažvelkime į vieną GMP ir pažiūrėkime, kaip galime pasiekti „aukščiau geriausio“.
21 CFR 110.35 (D): „Su maistu besiliečiančių paviršių sanitarija. Visi su maistu besiliečiantys paviršiai, įskaitant indus ir su maistu besiliečiančius įrangos paviršius, turi būti valomi taip dažnai, kaip reikia, kad maistas būtų apsaugotas nuo užteršimo.
Paprastas prašymas, bet ką daryti, kad viršytų geriausias?
Užrašykite šių su maistu besiliečiančių paviršių valymą. Turėkite valymo grafiką, kuriame būtų nurodyta, kas ką, kada, kaip ir su kuo valė.
Patikrinkite, ar su maistu besiliečiantys paviršiai nėra užteršti, atlikdami Bac T, ATP su ATP tyrimo įrenginiu (jei reikia informacijos, atsiųskite el. laišką) ir vizualiai patikrinkite, ar nėra biologinės plėvelės. Su maistu besiliečiantis paviršius turi būti švaresnis nei ant jo dedamas maisto produktas!
Gaukite GMP kopiją ir peržiūrėkite kiekvieną elementą, ieškokite būdų, kaip pasiekti „Aukščiau geriausio“, kad viršytumėte norminius reikalavimus ir patenkintumėte arba viršytumėte savo klientų poreikius.
Varomoji jėga
Puikios sanitarijos programos varomoji jėga nėra taisyklės. Tai jūsų klientas.
Be geriausių, etalonas, kuris yra GMP, apima sanitarijos mokymus, skirtus patenkinti kiekvieno jūsų gamyklos skyriaus poreikius.
Pirma, vadovybei reikia mokyti sanitarijos, kad visi darbuotojai išsiugdytų geresnį vadovavimą ir teigiamą požiūrį, kurio galėtų laikytis. Teigiamas vadovybės požiūris į augalų sanitariją gali padėti pašalinti fiskalinius nuostolius dėl atšaukimų, produktų užteršimo ar klientų nepasitenkinimo. Be to, QC darbuotojai turi papildomų mokymo poreikių ir vertingų paslaugų, kurias jie gali suteikti, kad padėtų sanitarijos įgulai. Sanitarijos įgulai reikia mokymo apie sanitarijos technologijas ir būtinybę tarp padalinių suprasti sanitarijos vertę.
OJT (on-the-job-training) jo nesumažina. Tiesiog pasamdyti ką nors už mažiausią atlygį ir liepti „išvalyti įrangą“ nesuteikus reikiamų mokymų, yra pasiruošimas nesėkmei. Vienas procesorius man pasakė: „Kas atsitiks, jei pasamdysiu tave apmokyti savo žmones, o tada jie išeis? Mano atsakymas buvo toks: „Kas nutiks, jei aš jų nemokysiu ir jie pasiliks?
Apyvarta yra prastas pasiteisinimas nesitreniruoti. Norėdami sumažinti apyvartą, investuokite į savo sanitarijos programą. Kai tai darote, vertinate asmenį, pareigas ir visą programą.
Jei darysite viską, apie ką čia kalbėjome, tikrai turėsite sanitarijos programą, kuri tikrai yra „aukščiau geriausio“.