Kai 1927 m. Zappalai įsitraukė į svogūnų verslą, istorija buvo jų pusėje. Galų gale, svogūnai buvo pagrindinė geros mitybos dalis visame pasaulyje daugiau nei 5,000 metų.
Zappala Farms tapo didžiausiu svogūnų gamintoju Niujorko valstijoje, iš dalies suprasdama, kad svogūnas nėra tik svogūnas. Devintajame dešimtmetyje Jimas Zappala, matydamas augančią saldesnių, švelnesnių svogūnų paklausą, bendradarbiavo su mokslininkais ir sėklų įmonėmis, kad sukurtų unikalią veislę, kuri sunoksta rudenį.
Šis svogūnas, vadinamas „Empire Sweet“, iškėlė „Zappala Farms“ į dar didesnį dėmesį.
2003 m., žengdami dar vieną milžinišką žingsnį į priekį, broliai Samas ir Jimas Zappala įkūrė „Empire Fresh-Cuts“ ir pasinėrė į šaltos grandinės valdymo bei rinkodaros naujiems klientams pasaulį, „kurie norėjo pašalinti svogūnų kategoriją iš savo virtuvės“. Semas įdėjo. Dabar jie parduoda griežinėliais, kubeliais ir sveikus nuluptus svogūnus, tiek saldžius, tiek aštrius, klientams, kuriems jų reikia.
Jų „Empire Sweet“ gaminiai tinka visur, kur reikia švelnaus svogūno – tokio, kuris nesukandžiotų valgant šviežią. Jie tinka salotoms, mėsainiams, picai ir meksikietiškam maistui, pavyzdžiui, salsai, tacos ir fajitas.
Zappala šeima svogūnus pradėjo auginti prieš 79 metus Osvego apygardoje, Niujorke, purvinose dirvose prie Ontarijo ežero. Šiandien Zappala Farms yra didžiausia geltonųjų svogūnų laikymo vieta į rytus nuo Misisipės. Jis kasmet užaugina apie 850 akrų svogūnų purvo ir mineralinėse dirvose. Augina kulinarinius ir saldžius svogūnus. Ji perka, pakuoja ir parduoda svogūnus iš kitų augintojų. Kasmet ji parduoda apie 750,000 50 XNUMX svarų maišų svogūnų.
Semas vertina savo brolį Jimą už viziją ir atkaklumą tikėti, kad jie galėtų rasti ir užauginti saldų svogūną, kuris rudenį subrendo Niujorke. Tai juos patektų į rinką po to, kai kiti saldūs svogūnai – Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets – jau praėjo savo sezoną.
Prekės ženklu pažymėtas „Empire Sweet“ debiutavo 1996 m., kai „Zappalas“ pristatė jį Niujorko valstijos mugėje. Vartotojai greitai susižavėjo. Dabar „Empire Sweets“ galima rasti visoje Rytų Šiaurės Amerikoje ir eksporto rinkose. Kaip ir Vidalias, Empire Sweets švelnumo skalėje atlieka maždaug 2.5–3.5 testą, naudodamas standartinį piruvo rūgšties kiekio testą.
1978 m. Zappala šeima sukūrė kitą verslą, atskirtą nuo Zappala Farms, pavadintą Oswego Growers and Shippers. Ši įmonė pakuoja ir parduoda visų rūšių Zappala Farms svogūnus, taip pat atlieka visą Empire Fresh-Cuts rinkodarą.
Galutinė kategorija
„2003 m. nusprendėme užpildyti vieną svogūnų kategoriją, kuri dar liko mums“, – apie jų sprendimą pradėti šviežių svogūnų verslą sakė Samas.
Iki tol jų svogūnai buvo parduodami kaip švieži, sveiki svogūnėliai arba palaidi, arba vartotojų maišeliuose. Tačiau jie pamatė „kintantį socialinį klimatą“, kaip pavadino Samas, kai daugiau svogūnų vartotojų maisto paslaugų pramonėje norėjo naudoti paruoštų svogūnų be atliekų ¬ ir nebereikia ašarojančių darbuotojų, valančių ir lupančių svogūnus. virtuvės kriauklė.
„Empire Fresh-Cuts“ dabar gamina ir parduoda visą saldžių ir aštrių svogūnų produktų liniją, naudodama naujausią gamybos įrangą iš Europos ¬ – mašinas, kurioms reikia minimalaus rankų darbo.
Zappalai gavo daug pagalbos pradedant verslą. 27,000 2.9 kvadratinių pėdų ploto gamykla ir įranga kainavo 30 mln. XNUMX naujų darbo vietų pramonėje buvo paskata apskrityje.
Vis dėlto skolintojai turėjo būti užtikrinti, kad verslas skraidys, o tai reiškė, kad „Empire Fresh-Cuts“ reikia patekti į rinkas.
„Dauguma didelių maisto įmonių reikalauja, kad perdirbėjai sudarytų RVASVT planą prieš užsakydami produktus“, – sakė Kornelio universiteto NYS maisto rizikos centro direktorė Olga Padilla-Zakour.
Dirbdami su maisto saugos konsultantais, pasiekiamais NY Ag inovacijų centre (NYAIC), Zappalas užbaigė energingą RVASVT plano kūrimo procesą. Tai buvo tarsi „licencija dirbti“ su maisto paslaugų rangovais, tiekiančiais produktus mokykloms, įmonių kavinėms, restoranams, kariškiams ir kitiems maisto pirkėjams.
Gamyklai vadovaujantis Samas sakė: „Du didžiausi šio plano pranašumai yra naujų pirkėjų pritraukimas ir galimybė jiems suteikti komforto lygį, kuris perduodamas vartotojams. Galiausiai vartotojai pasitiki mūsų procedūromis, kad išlaikytų saugią maisto tiekimo grandinę.
Norėdami sukurti „Empire Fresh-Cuts“ RVASVT planą, NYAIC konsultantai kelis kartus lankėsi gamykloje, parengė planą ir formas bei įvertino darbo procesus – nuo gavimo, užpildymo, uodegos ir apipjaustymo iki pjaustymo, sandarinimo, pakavimo į maišus ir padavimo.
RVASVT planai pakartotinai vertinami pasikeitus apdorojimo sąlygoms ir patvirtinami kasmet. „Empire Fresh-Cuts“ HACCP komandą sudaro gamyklos savininkas ir vadovas Samas Zappala, linijos vadovas Abiu Velasquezas, priežiūros / sanitarijos vadovas Dale'as Chillsonas, kokybės kontrolės / sanitarijos vadovas Robinas Maurillo ir NYAIC konsultantai Olga Padilla-Zakour ir Randy Worobo iš Kornelio universiteto.
Be „Empire Fresh Cuts“ RVASVT plano ir maisto saugos programos, kasmet atliekamas trečiosios šalies auditas, siekiant užtikrinti, kad maisto perdirbimo įmonių maisto saugos, kokybės ir saugumo kriterijai visiškai atitiktų. 2006 m. vasario mėn. „Empire Fresh-Cuts“ buvo atliktas NSF-Cook & Thurber auditas ir išlaikė 90.73 proc. balo, todėl įmonė buvo įtraukta į geriausios praktikos kategoriją.
Šių kriterijų įvykdymas padeda „Empire Fresh-Cuts“ dar labiau padidinti klientų pasitikėjimą perkant saugų ir kokybišką šviežiai pjaustytų svogūnų produktą, sakė Samas.
Pasak jo, nuo 11 m. rugsėjo 2001 d. įvykių reikalingas kitas saugumo lygis. Visi „Empire Fresh-Cuts“ perdirbimo įmonės darbuotojai nešioja identifikavimo ženkliukus ir praeina pro įėjimus, kur patikrinama jų tapatybė.
Kitas saugumo lygis yra susijęs su maisto kokybe ir sauga. Darbuotojai yra „aprengti“ ir dirba 34˚ F temperatūros gilaus šaldymo sąlygomis.
Svogūnai laikomi šaltoje arba CA saugykloje 70,000 16,000 kvadratinių pėdų atstumu nuo Oswego augintojų ir siuntėjų erdvės. Maždaug 27,000 XNUMX iš XNUMX XNUMX kvadratinių pėdų, skirtų „Empire Fresh-Cuts“, yra šaldytuvas.
Norint sukurti ir palaikyti šalčio grandinę, kuri stabdo mikrobų augimą, svogūnai per dvi ar tris dienas nuleidžiami iki 34˚ F. Didžiąją dalį užpilimo ir uodegos nusodinimo darbų atlieka mašinos, tačiau kadangi svogūnai turi viršų ir apačią, juos reikia orientuoti rankomis, sakė Samas.
Zappalai naudoja dvi svogūnų lupimo mašinas, kurias įsigijo iš Finis, maisto perdirbimo įrangos projektuotojo ir gamintojo Ulfte, Olandijoje.
Svogūnai dezinfekuojami panardinant į chloruotą vandenį ir juda ištisine linija, todėl kas valandą gaunama apie 8,000 svarų galutinio produkto. Galutiniai produktai patenka į konteinerius, kuriuose yra dėklų pakuotės svogūnų žiedams, maišeliai ir 1,600 svarų birių konteinerių dėžės. Supjaustę svogūnai pakankamai išdžiovinami, kad pašalintų birią drėgmę.
Linijos pabaigoje dėklai užplombuojami ir supakuojami į padėklus siuntimo patalpai. Kompanijai „Oswego Growers and Shippers“ priklauso sunkvežimių parkas, įmonė, vadinama ZTX, tačiau daugiausia pasitiki išorės vežėjais, kad perkeltų produktus į rinkas iš Kanados į Teksasą.
Ateities planai
Jimas Zappala, vadovaujantis ūkio veiklai, jai prasidėjus, džiaugėsi nauja įmone.
„Kadangi turėsime technologiją, kuri leis apdoroti įvairiausių dydžių svogūnus, didelę dalį savo pasiūlos galėsime gauti iš vietinių augintojų, kurie dažnai užaugina šiek tiek mažesnius svogūnus nei konkuruojančiose šalies vietovėse. todėl remiame mūsų vietos ekonomiką“, – sakė jis interviu tuo metu, kai buvo įkurta nauja įmonė.
„Turėdami savo atsargas, esame stiprioje konkurencinėje padėtyje, palyginti su kitais perdirbėjais.
„Perdirbimas yra paskutinė svogūnų auginimo ciklo grandis Osvego apskrityje. Mes galėsime savo klientams tiekti šviežius perdirbtus svogūnų produktus praktiškai ištisus metus ir nereikės imti žaliavų iš kitų sričių.
Bendrovė planuoja „sukoncentruoti dėmesį į svogūnus“, - sakė Samas. „Darome tik svogūnus. Tai tam tikra prasme trūkumas, bet, kita vertus, mes žinome svogūnus. Tiesiog turime būti dėmesingi, ko reikia rinkai.
„Saldžiųjų svogūnų produktų paklausa tikrai auga. Nuo vasarinių bulvių salotų iki mėtytų salotų, žydinčių svogūnų iki fajita gabalėlių – žmonės nenori ryškaus, aštraus svogūno šviežiame patiekale.
„Svogūnai – sveika daržovė. Turime užtikrinti, kad jie tilptų daugiau žmonių skrandžiui. Geras jausmas atnešti į šį turgų gerą daržovę. Mes žinome tinkamą vietą kiekvienai svogūnų rūšiai.
Ar laukia iššūkiai?
Samas išvardijo keletą.
Viena iš jų – importo iš Pietų Amerikos ir ateityje Kinijos – didžiausios pasaulyje svogūnų gamintojos – konkurencija. Dėl mažesnių darbo sąnaudų šiose šalyse „žaidimo sąlygos tikrai nėra vienodos“, – sakė jis. Kita vertus, perėjimas prie šviežiai pjaustytų svogūnų buvo žingsnis, skirtas pašalinti svogūnus iš prekių arenos ir suteikti jiems pridėtinę vertę.
Rinkodaros kaštai auga kartu su degalų kaina.
Teigiama, kad „tai šeimos verslas“, – sakė jis. „Ir gamybos versle yra nuoširdumo, kuris vis dar gaivina“.
Seniausia Samo dukra neseniai pradėjo dirbti naujoje įmonės dalyje, o vyriausias Jimo sūnus baigė koledžą ir įsitraukė į Zappala Farms auginimo procesą.