Vakuum Food GmbH & Co.KG yra užkandžių gamintojas, įsikūręs Neuenkirchen mieste, netoli Osnabriuko. Jį 2018 m. įkūrė Martinas Johanningas. Martino Johanningo šaknys yra Rehden mieste ir jam labai pasisekė su „Die krossen Kerle“ Johanning Snacks. Naujasis prekės ženklas vadinamas „Užkandžiai-KOMANDA“ ir vadovaujasi idėja gaminti aukštos kokybės užkandžius tradiciškai ir ekologiškai, naudojant didelio našumo vakuumo ir PEF technologijos derinį.
2020 m. pradžioje Martinas Johanningas dalyvavo pačiame Elea internetiniame renginyje PEFinaras apie „Pulsed Electric Fields“ technologijos naudą traškučiams ir džiovintiems vaisiams. Webinaro metu „Elea“ vykdomasis direktorius Stefanas Töpflas ir „Elea“ mokslinis inžinierius Kevinas Hillas parodė, kaip PEF veikia bulvėms, ir surengė gyvą demonstraciją su „Elea PEF Advantage B 1“ sistema. „Elea Belt“ sistemos pagerina produktų kokybę ir derlių, kartu sumažindamos perdirbimo išlaidas. Žaliavas, apdorotas PEF, lengviau pjaustyti arba pjaustyti, jos mažiau lūžta. PEF taikymas leidžia sutrumpinti kepimo laiką ir temperatūrą bei sumažinti nepageidaujamus kokybės pokyčius.
„Vakuum Food“ buvo ypač įdomu, kad būtų galima gaminti a daržovių lustas, turintis natūralią spalvą ir mažai riebalų bei akrilamido, kurio tuo metu Vokietijoje nebuvo. Tai ypač svarbu daržovių traškučiams, nes žaliavoje yra daug redukuojančių cukrų, kurie laikomi akrilamido pirmtakais.
Dėl PEF sukelto porų susidarymo, vadinamo elektroporacija, redukuojantis cukrus gali būti lengviau išplaunamas prieš kepant. PEF derinant su pritaikytu kepimo procesu, naudojant žemesnę kepimo temperatūrą ir sutrumpėjusį kepimo laiką, gaunamas geresnės spalvos produktas, mažesnis riebalų ir akrilamido kiekis, esant tokiam pat drėgmės kiekiui ir traškumui.
Dviejų technologijų derinys turėtų duoti daug žadančių rezultatų, todėl Vakuum Food gamykloje pradėti bandymai su Elea PEFPilot aparatu. Šiuo konkrečiu atveju buvo gaminami saldžiųjų bulvių ir raudonųjų burokėlių traškučiai. Panaudojus PEF prieš vakuuminį gruzdinimą ir anksčiau minėtą kepimo sąlygų pritaikymą, akrilamido kiekis galutiniame produkte sumažėjo iki 30%.
Dėl šių teigiamų rezultatų Martinas Johanningas nusprendė investuoti į PEF technologiją ir buvo įdiegta Elea PEF Advantage B 1 mini sistema. „Elea“ inžinieriams padedant buvo patikslinti techniniai reikalavimai, nustatyti teisingi parametrai. Kompaktiška B 1 mini modelio „viskas viename“ konstrukcija leidžia lengvai integruoti linijas, greitai paleisti ir buvo specialiai sukurta mažesnėms gamybos linijoms, kurių našumas siekia iki 3 t/val. Naudojant PEF, Vakuum Food naudingas didesnis produktų išeiga ir mažas energijos suvartojimas bei daug naujų produktų kūrimo galimybių.
Martinas Johanningas sako: „Be PEF kelių mūsų asortimento produktų net nebūtų.
„Vakuum Food“ taip pat gamina daržovių ir bulvių traškučius, skirtus Eleai dovanoti paragauti. Jei norite gauti nemokamą pavyzdį, pateikite užsakymą čia.