Cutline: Tanya Mason, „New Leaf Food Safety Solutions“ verslo plėtros viceprezidentė, gegužės mėnesį vykusioje „United Fresh“ parodoje atsiėmė už geriausią naują maisto saugos produktą.
Pataisymas: Tanya Mason, „New Leaf Food Safety Solutions“ verslo plėtros viceprezidentė, ir įmonė buvo klaidingai identifikuoti nuotraukos „Next-Gen Sanitizers“ istorijos liepos mėnesio „Fresh Cut“ numeryje. Apgailestaujame dėl klaidos ir sveikiname „New Leaf“ gavus apdovanojimą už geriausią naują maisto saugos produktą „United Fresh“ parodoje gegužės mėn. Norėdami sužinoti daugiau apie SmartWash, chloro stabilizatorių iš New Leaf, spustelėkite čia or čia.
Chloras buvo plovimo vandens valymo standartas perdirbimo aplinkoje nuo šviežių gabalų sukūrimo. Kiti produktai, įskaitant ozoną ir natrio arba kalcio hipochloratą, taip pat naudojami tam tikru mastu, bet ne taip dažnai kaip chloras.
Tačiau maisto saugos amžiuje šviežio pjaustymo pramonei reikia „naujos kartos“ dezinfekavimo priemonės, kuri dar labiau sumažintų kryžminio užteršimo galimybę plovimo kanaluose ir sumažintų patogenų kiekį vandenyje, kuriame daug organinių medžiagų. Gegužės mėnesį vykusiame „United Fresh Show“ parodoje „United Fresh Show“ atnaujinto procesoriaus mokymosi centre trys bendrovės pristatė savo požiūrį į dezinfekciją.
FreshRinse
FreshRinse yra naujas produktas, sukurtas investavus į tyrimus iš Chiquita/Fresh Express. Jis buvo pristatytas praėjusių metų Produce Marketing Association Fresh Summit susitikime Orlande ir gegužės pabaigoje paskelbė, kad jos salotos, parduodamos visoje šalyje, yra apdorojamos naudojant FreshRinse.
„Mes pasiekėme svarbų etapą savo misijoje pagerinti pasaulio mitybą, išplėtę revoliucinį naują lapinių žalumynų plovimo procesą visoje Fresh Express salotų linijoje“, – gegužę sakė Fernando Aguirre, Chiquita pirmininkas ir generalinis direktorius. „Be reikšmingo maisto saugos pagerėjimo, mūsų nacionalinė Fresh Rinse konversija parodė geresnę kokybę ir šviežumą, išmatuotą atliekant ilgalaikius bandymus mūsų pradinėje perdirbimo įmonėje. Mūsų nuolatinės investicijos į maisto saugą, šviežumą ir kokybės gerinimą turės teigiamos įtakos mūsų vartotojų gyvenimui, nes didės mūsų maistingų ir puikaus skonio Fresh Express salotų suvartojimas.
Dezinfekavimo priemonė yra ekologiška, tinkama liestis su maistu ir GRAS ir netgi gali būti naudojama ekologiškiems produktams. Įrodyta, kad jis septynis kartus geriau nei chloras sumažina plokštelių skaičių, o prilipusios E. coli ir salmonelės – devynis kartus. Sustabdyta E. coli 0157:H7 ir salmonelė buvo milijoną kartų geresnė, palyginti su chloru, atliekant tyrimus, kurie buvo patikrinti iš išorės.
Gamybos situacijose bendras plokštelių skaičius plovimo kanaluose, naudojant FreshRinse technologiją, nesugrąžino daugumos aptinkamų ląstelių, o salotų mišinyje, romėnų širdelėse ir švelniuose žalumynuose, bendras plokštelių skaičius grąžino tik kelias ląsteles, sakė Courtney Parker, maisto saugos ir mikrobiologijos vadovė. Šviežias ekspresas.
Produktas padės Fresh Express produktams išlaikyti kokybę ir visą galiojimo laiką. Piktnaudžiavimo temperatūra tyrimuose bendrovė pastebėjo špinatų produktą, kuris atrodė gerai net po 16 dienų. Morkose FreshRinse naudojimas sumažino dehidrataciją ir mažiau balino spalvą nei chloro tirpalas, sakė Parkeris.
„Fresh Express“ teigė, kad ši technologija bus prieinama pramonei, nors kainodaros ir licencijavimo mokesčiai dar neprieinami.
„SmartWash“
„New Leaf Food Safety Solutions“, Salinas, Kalifornija, sukūrė „SmartWash“, skirtą naudoti savo pagrindinėje įmonėje „Taylor Farm Fresh Foods“. Jis buvo sukurtas ne kaip antimikrobinė medžiaga, o kaip plovimo vandens patobulinimas, dėl kurio esami antimikrobiniai vaistai veikia ilgiau, sakė Jimas Brennanas, „New Leaf Food Safety Solutions“ prezidentas.
Plovimo aplinkoje mažiau nei penkios milijoninės dalies laisvo chloro gali sukelti kryžminį užteršimą, o siekiant užtikrinti, kad skalbimo vandenyje nebūtų kryžminio užteršimo, laisvojo chloro turi būti 10 ppm. Kai yra kryžminis užteršimas, net pakartotinai plaunant gaminį esant 50 ppm laisvo chloro patogenas iš gaminio nepašalinamas. Taigi laisvo chloro tikrinimas ir palaikymas yra svarbi maisto saugos proceso dalis, sakė Brennanas.
Brennanas sakė, kad „SmartWash“ suteikia didelę saugos ribą apdorojimo aplinkoje, nes ji vidutiniškai sumažina 3.4 žurnalo, palyginti su 2.17 žurnalo sumažinimu vien tik naudojant chlorą. Žvelgiant iš rizikos valdymo perspektyvos, 1.5 log sumažinimas gali sumažinti patogeno užterštumo protrūkio potencialą 50 kartų, o 2 log sumažinimas gali visiškai užpildyti lauko bandymų spragą, sakė Brennanas.
„SmartWash“ padeda laisvajam chlorui ilgiau išsilaikyti net esant dideliam organinių medžiagų kiekiui. Tačiau skalbimo aplinkoje reikia atsižvelgti į kitus veiksnius: aktyvių antimikrobinių medžiagų lygio palaikymą, vandens cheminius parametrus, kontaktą ir laiką.
„SmartWash“ produktas šiuo metu naudojamas „Taylor Fresh Foods“ ir „River Ranch“ perdirbimo įmonėse, o „New Leaf“ dirba su kitais procesoriais, besidominčiais šia technologija. Pasak bendrovės, jis buvo naudojamas nuplauti daugiau nei 2 milijardus svarų lapinių žalumynų ir daržovių.
PurFresh
„PurFresh“ yra visiškai natūrali ozono dezinfekavimo priemonė, kuri yra 150 procentų stipresnė už chlorą, sakė Andy Smithas, „PurFresh“ produktų viceprezidentas. Jis apsaugo nuo ėduonies, pašalina tokias medžiagas kaip bakterijos, mielės ir pelėsiai, ir padidina maisto saugą, nes sumažina per maistą plintančių patogenų, įskaitant E. coli, salmoneles ir listerijas, populiacijas.
Ozonas veikia maždaug 3,000 kartų greičiau nei chloras ir tam reikia mažiau dalių milijonui. Smithas sakė, kad per trumpą laiką jis gali sumažinti keturis ar šešis logaritmus ir padidino vandens panaudojimą be šalutinių chloro produktų. Per 30 sekundžių galima pasiekti 5 log E. coli sumažėjimą, per tris minutes – 4 log listeria monocytogenes ir 6 log salmonelių per 10 minučių.
Ozonas dezinfekcijai naudojamas beveik 100 metų, o kai kurie jo pranašumai yra tai, kad jis yra GRAS, patvirtintas naudoti organinėse medžiagose, FDA patvirtintas kaip maisto priedas, o EPA leidžia naudoti ozoną be ataskaitų ar įrašų.
Smithas teigė, kad „PurFresh“ sistema plovimo aplinkoje gali pagerinti maisto saugą, naikindama vandens ir paviršiaus patogenus ant gaminio, įrangos ir plovimo vandens. Ji taip pat atitinka RVASVT reikalavimus, nes sistema užtikrina automatizuotą kontrolės patikrinimą ir ataskaitų teikimą bei padeda kontroliuoti vandens naudojimą ir šalinimą.
„PurFresh“ sistema yra daugelyje gamyklų visoje šalyje, o klientai pastebėjo, kad galiojimo laikas pailgėja, o kokybė yra optimali ir perdirbimo įrenginyje sumažėja vandens kiekis net 60 proc.