McDonald's Golden Arches yra vienas iš labiausiai atpažįstamų simbolių pasaulyje. Tačiau pastaraisiais metais greito maisto pramonė buvo viešai kritikuojama už tai, kad siūlo patiekalus, kuriuose yra daug riebalų ir cholesterolio. „McDonald's“ bando pakeisti šį įvaizdį, pristatydama naujus maistinius ir stebėtinai pelningus meniu elementus.
Meniu kūrimas
„McDonald's“ meniu valdymo grupės nariai dirba kartu, kad sutelktų dėmesį į verslo klientų pusę. Pagrindinis dėmesys skiriamas naujų produktų pristatymui paprastais būdais, sakė Markas Lepine'as, McDonald's meniu inovacijų ir plėtros direktorius.
Lepine'as sakė, kad didžiuojasi, kad „McDonald's“ jau seniai buvo žinomas dėl savo produktų, tokių kaip susmulkintos salotos, naudojimu, bet dar labiau didžiuojasi, kad jis gali padaryti jį įvairesnį su salotomis, vaisiais ir daržovėmis.
Šiais metais bendrovė išleido aukščiausios kokybės salotų liniją, įskaitant Azijos salotas, o rugsėjį išleido iš naujo sukurtas vaisių ir graikinių riešutų salotas. Jis bus užkandžio dydžio ir nešiojamas, kad būtų galima pasiimti užkandį, sakė Lepine. Jis teigė, kad naujovės ir nauji produktai įrodo „McDonald's“ įsipareigojimą ilgą laiką išlaikyti sveikus produktus meniu.
Salotos nėra tokios kaip „McDonald's“ pagrindinės prekės, tokios kaip „Big Mac“, kurios retai keičiasi. Salotos turi būti dažnai atnaujinamos ir peržiūrimos, o Lepine'as teigė, kad jo komanda turi nuolat išradinėti visą salotų liniją.
„Mes visada pirmavome šioje kategorijoje (salotos) ir galbūt praradome regėjimą, bet manau, kad sugrįžome“, – sakė Lepine.
Naujo produkto kūrimas greito maisto rinkai gali užtrukti nuo aštuonių iki devynių mėnesių iki trejų ar ketverių metų. „Premium Asian Salad“, pristatytas balandį, užtruko tik apie vienerius metus, o nauji bendrovės obuolių gurkšniai buvo kuriami daugiau nei trejus metus.
Meniu kūrimo komanda glaudžiai bendradarbiauja su tiekėjais kurdama naujas salotas. Pavyzdžiui, „Newman's Own“ salotų padažus naudoti aukščiausios kokybės salotų linijose pirmasis pasiūlė tiekėjas. Taigi, kai komanda pradėjo dirbti su naujomis salotomis, jie grįžo ir dirbo su Newman's Own, kad surastų padažus, kurie papildytų salotas.
Šviežias tiekimas
McDonald's klientai kasmet suvalgo daugiau nei milijardą svarų bulvių, 80 milijonų svarų salotų žalumynų, 100 milijonų svarų žalių lapų ir ledo salotų, 54 milijonus svarų obuolių, 30 milijonų svarų pomidorų ir 6.5 milijono svarų vynuogių. Visi šie produktai turi atitikti McDonald's kokybės standartus ir būti lengvai paruošiami restorano lygiu. Dėl to Lepine teigė, kad bendrovė kreipiasi į šviežių tiekėjų.
„Jei turime produkcijos poreikių, į tai žiūrime iš naujos perspektyvos“, – sakė jis.
Šviežiai supjaustyti produktai Lepine nėra naujas užsiėmimas. Prieš dešimt metų, prieš prisijungdamas prie „McDonald's“, jis sukūrė naujausią „Long John Silver“ salotų įvyniojimų programą.
Nors Lepine pateikia meniu elementų idėjas, Mitchas Smithas yra atsakingas už jo kūrimą ir tiekėjų paiešką. Smithas yra „McDonald's“ JAV kokybės sistemų, žemės ūkio produktų direktorius.
Jis sakė, kad bendrovė gamina pagal „trijų kojų išmatų filosofiją“, o kiekviena koja atstovauja savininkui, operatoriui ir tiekėjui.
„Mums labai svarbu, kad dirbtume kartu kaip partneriai“, – sakė Smithas.
Ieškodamas naujos žemės ūkio produkcijos jis ieško trijų komponentų: kokybės, maisto saugos ir garantuoto tiekimo.
Kokybė
Visi „McDonald's“ meniu elementai vertinami pagal 27 balų „kokybės lūkesčių programą“. Kad produktas būtų svarstomas, jis turi turėti priimtinus kiekvieno požymio lygius, įskaitant išvaizdą, tekstūrą ir skonį, atsekamumą, saugumą ir fizinius, cheminius ir mikrobiologinius lygius.
Gali būti sunku išlaikyti pastovų kokybės lygį, kai produkcija atvežama iš įvairių šalies vietų, todėl atliekami jutiminio vystymosi testai. Testas yra subjektyvus ir pagrįstas skirtumu tarp mėginių. Testavimas atliekamas kiekvieno produkto patikrinimo metu, o tiek „McDonald's“ darbuotojai, tiek tiekėjai yra apmokyti įvertinti produkcijos kokybę.
Kai meniu komanda kuria naują produktą, vizualinė kokybė gali būti tokia pat svarbi kaip skonis. „McDonald's“ obuolių skilteles dažniausiai naudoja „Galas“ ir „Empires“, o kai kuriuos „Cameos“ ir „Jonagolds“ – raudoniems obuoliams. Žaliems obuoliams tinka tik Granny Smiths. Tos veislės buvo atrinktos, nes buvo geros spalvos, vidaus ir išorės, gero skonio. Žvelgdami į veisles, Lepine sakė, kad jiems patiko Fuji obuolių skonis, tačiau vidus buvo rusvai gelsvos spalvos, neatitinkančios jų reikalavimų.
Maisto sauga
Smithas sakė, kad maisto sauga yra nediskutuojama. Jis prasideda jau renkantis žemę sodinimui ir eina iki kliento padėklo. Bendrovė turi griežtą maisto saugos planą ir laikosi prevencinio požiūrio.
„McDonald's“ dirba su savo augintojais ir tiekėjais, kad įsitikintų, jog jie naudoja saugius metodus. Trečiųjų šalių geros žemės ūkio praktikos auditai atliekami dažnai: pavasarinių salotų augintojai audituojami kartą per metus, o ledkalnio salotų augintojai – kas 18–24 mėnesius.
Lauke kasdien atliekami geros derliaus nuėmimo praktikos auditai, siekiant užtikrinti, kad įranga yra dezinfekuota, pakankamai saugoma lauke, darbuotojai plauna rankas ir laikomasi OSHA reikalavimų.
„McDonald's“ gali atsitiktine tvarka atlikti tiekėjų auditą, ne tik trečiųjų šalių auditą, bet ir patikrinti gerą gamybos praktiką ir RVASVT programas. Perdirbimo įmonės privalo dokumentuoti savo RVASVT programas ir kasdien teikti ataskaitas apie jas, o mikrobiologiniai tyrimai taip pat reikalingi kiekvieną dieną.
Franšizės savininkai ir tiekėjai taip pat bendradarbiauja siekdami išlaikyti maisto saugą. Tiekimo sistema yra uždaro ciklo būdu, kuris, pasak Lepine'o, yra unikalus „McDonald's“. Šaldymo grandinė niekada nenutrūksta, o tai padeda išlaikyti maždaug 10 dienų daugumos produktų galiojimo laiką. Kadangi restoranai gauna tik dvi siuntas per savaitę, svarbu turėti ilgesnį galiojimo laiką, tačiau tai taip pat reiškia, kad mėsa ir produktai atkeliauja tuo pačiu sunkvežimiu. Tai taip pat gali būti saugos problema, todėl produktus reikia atskirti, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo, o kartais suvynioti, kad neužšaltų.
Šviežiai supjaustyti produktai atlieka pagrindinį vaidmenį užtikrinant maisto saugą parduotuvės lygiu. Kuo mažiau rankų ar įrankių liečia gaminį, tuo mažesnė užteršimo tikimybė. Lepine'as teigė, kad bendrovė stengiasi vengti peilių ir daugiausia dėmesio skiria gaminiams, kurie yra paruošti naudoti. Parduotuvėje nereikia daug ruošti, išskyrus pavasario mišraines salotas, kurioms darbuotojams reikia sumaišyti ingredientus.
Naujų produktų linijų pridėjimas paskatino maisto saugos naujoves McDonald's, sakė Smithas. Nors yra standartiniai proceso reikalavimai, reikėjo daugiau tobulinti, kad būtų išlaikyta salotų kokybė pavasario mišinio salotose plovimo metu. Jis sakė, kad salotas reikia daug apšviesti ir nepažeisti, todėl tiekėjai turėjo sukurti būdą, kaip nuplauti produkciją jų nebalinant.
Kadangi „McDonald's“ kasdien aptarnauja daug klientų, labai svarbu, kad įmonė turėtų pakankamai produkcijos. Bendrovė seka derliaus nuėmimą, atveždama vynuoges iš Čilės ir Meksikos, o obuolius iš visur, kur šviežiausi produktai. Smithas teigė, kad siekia „optimalios kokybės, nuosekliai ištisus metus“.
Lepine'as sakė, kad galų gale norėtų sukurti sezoninius gaminius „McDonald's“ restoranams, tačiau tai dar neįmanoma iš tiekimo perspektyvos.
Kai kuriamas naujas produktas, „McDonald's“ pirmiausia atitenka esamiems augintojams ir perdirbėjams. Smithas teigė, kad tai atitinka bendrovės įsipareigojimą būti lojalumu. Jis teigė, kad bendrovė nepirko pagal kainą ir nekeis tiekėjų, kad sutaupytų nė cento, o ieškojo tinkamų savybių ir užmezgė ilgalaikius santykius su tiekėjais. Jie dalyvauja nuo gaminio pradžios ir prisideda prie viso kūrimo proceso.
„McDonald's“ naudoja turimas veisles ir savo veislių nesukūrė. Smithas teigė, kad turi subalansuoti patentuotos veislės kūrimo naudą su sąnaudomis, ir iki šiol nematė konkurencinio pranašumo. Nors tai yra sunkiau, Smithas sakė, kad paprastai yra įvairovė, atitinkanti „McDonald's“ standartus. Kai buvo kuriama aukščiausios kokybės salotų linija, buvo tikrinamos kelios veislės, kol buvo rasta viena, kurios šonkaulis nebuvo per gilus.
Jis teigė neatmetantis galimybės kurti produktus specialiai „McDonald's“. Šiuo metu jis ieško mėsainio griežinėlių pomidorų, kurie būtų geros spalvos, geresnės tekstūros ir mažiau stingtų po pjaustymo. Jei jis negali rasti tuos kriterijus atitinkančio pomidoro, įmonei gali būti naudinga sukurti naują.