Dabar vidurdienis, o virtuvės kombainui reikia 100 svarų kubeliais pjaustytų svogūnų iki 3 val.
Jokių problemų.
Įgula išvyko namo, o miesto centre esantis viešbutis nori 50 svarų supjaustytų pomidorų per dvi valandas.
Gali padaryti.
Taip veikia Vegetable Fresh Čikagoje. Savininkas Vance'as Jacksonas teigė, kad jis sukūrė nišą, kad galėtų būti šviežių maisto produktų pirkėjų, kurie dažniausiai užsisako per platintojus, pirkėjas.
„Aš darau daug greitų, pagal poreikį reikalingų dalykų“, - sakė Vance'as, - „kad kas nors galėtų man duoti užsakymą 3 valandą ryto, o aš galėčiau jį pateikti iki 4:30 ar 5 val. laikrodis tą patį rytą, o jūsų didesni procesoriai apdoroja užsakymus prieš dvi ar tris dienas.
Kukli pradžia
„Vegetable Fresh“ savo veiklą pradėjo devintojo dešimtmečio pradžioje. Vienas iš vyrų, kuris taps Vance'o partneriais, savo garaže pradėjo pjaustyti produkciją didelės viešbučių grupei Čikagos centre.
„Tuo metu tai buvo šios pramonės pradžia, o pagal šiandienos standartus tai būtų neįsivaizduojama“, – sakė Vance'as. „Ir jis visa tai darė rankomis“.
Maždaug po keturių mėnesių operacija persikėlė į gamybos terminalo vietą.
„Tai buvo 1984 m., o mes neturėjome tokios įrangos, kokią turime dabar, neturėjome technologijos“, – sakė Vance'as. „Viskas buvo tarsi kelnių sėdynės tipo operacija, kai tu spėdavai apie daugybę dalykų. Apie šviežią pjaustymą nebuvo daug parašyta.
Tada atsirado didelis greito maisto tinklas, kuris norėjo nusipirkti kubeliais pjaustytų svogūnų. Mašinų įmonės, kurios anksčiau rūpinosi mėsos ir sūrio pramone, pritaikė savo įrangą produkcijos pjaustymui, tačiau galimybės nebuvo tokios, kokios yra šiandien, sakė Vance'as.
Vis dėlto jie spaudė. Vance'as prisijungė prie įmonės ir jie pradėjo dirbti su platintojais, kurie parduodavo viešbučiams ir restoranams. „Vegetable Fresh“ taip pat tiekia maisto perdirbėjus – įmones, gaminančias, pavyzdžiui, kiaušinius ir picas – ir ligonines.
Maisto tiekėjai taip pat yra lojalūs klientai.
„Maisto tiekėjai visada mėgsta mūsų produktus ir dalykus, kuriuos galime padaryti, kad palengvintume jų darbą“, – sakė Vance. „Tai kasdienis dalykas. Cukiniją arba geltonąjį moliūgą supjaustysime aštuoniais–10 skirtingų būdų. Darysime grybo formos bulves, arba vaisinius kabobus – net ant pagaliuko dėsime.
„O vaisių ir daržovių padėklus gaminame pagal pageidavimą per platintojus.
Michaelas Kirshneris iš „Staff Kosher Catering“ Čikagoje dažnai tiekia šviežius produktus iš „Vegetable Fresh“. Jis dažnai organizuoja didelius renginius, įskaitant tokius, kuriems reikalingi košeriniai gaminiai, o Vance'as dirba su juo, kad patenkintų jo poreikius.
„Tai sutaupo man daug laiko ir suteikia man geresnį produktą“, - sakė jis. „Jie tiesiog nuostabūs žmonės, su kuriais galima dirbti“.
2004 m. Vegetable Fresh persikėlė iš savo paskutinės vietos Čikagos gamybos terminale į savo 22,000 300 kvadratinių pėdų gamybos įmonę Čikagos pietvakarinėje dalyje, netoli Kinų kvartalo. Ten jie apdoroja apie 50 skirtingų prekių ir dirba po dvi pamainas per dieną su maždaug XNUMX darbuotojų.
„Mes labai efektyviai atliekame tai, ką darome, tačiau niekada nepakenkiame saugai ir sanitarinėms sąlygoms“, – sakė jis. „Mes turime galimybę vienu metu paleisti nuo 10 iki 15,000 XNUMX svarų produkto ir paprastai galime tai padaryti akimirksniu.
„Mano vidutinis kiekis tikriausiai yra apie 200–300 svarų bet kurio konkretaus produkto, o mes padarysime vos 10 svarų vienos prekės, jei kas nors to paprašys.
Bendrovė nenaudoja modifikuotos atmosferos pakuočių. Vietoj to, jie sutelkė dėmesį į įrangą ir pjovimo būdus, naudojo tinkamus maišus ir išsaugo šaldymo grandinę, kad užtikrintų kokybę ir galiojimo laiką.
„Dauguma mano produkto tikriausiai sunaudojama per tris dienas po to, kai jį apdorojame“, - sakė Vance'as.
Platintojų tinklas
Nors „Vegetable Fresh“ tiesiogiai pristato keliems dideliems galutiniams vartotojams, likusi dalis išleidžiama per platintojus.
„Viskas, ką darau, yra maitinimo paslaugos, o šiuo metu nieko nedarau mažmeninės prekybos lygiu“, – sakė Vance'as.
Net per platintojus Vegetable Fresh gali pritaikyti produktus pagal klientų poreikius.
„Mes jiems sakome, kad galime modeliuoti beveik viską, ko tik norite, nuo skrudintų bulvyčių iki pritaikytų mišinių iki daržovių, supjaustytų įvairiais būdais“, – sakė Vance'as. „Pavyzdžiui, turėsime ką nors, kas nori, kad cukinija būtų supjaustyta pusiau mėnulio kampu arba morka, supjaustyta 1/8 colio x 2 coliais. Daug ką darome rankomis, todėl galime pritaikyti beveik bet kokį kirpimą, kurio bet kas nori.
Angie Bader, „Testa Produce“ rinkodaros koordinatorė Čikagoje, sakė, kad įprasti užsakymai yra įprasti, o „Testa“ taip pat užsako šviežių pjaustytų gaminių sandėlyje.
„Testa perka produktą iš mūsų pardavėjų, siunčia jį į Vegetable Fresh apdoroti pagal užsakymo reikalavimus, o tada jie siunčia mums atgal, kad platintume“, – sakė Baderis. „Tai itin patogu klientams, nes per mus jie gali patenkinti visus savo užsakymo poreikius.
„Jie pateikia vieną užsakymą, ir viskas ateina kartu“.
Per savo platintojus Vance'as pastebėjo, kad restoranų tinklų paklausa auga.
„Jie supranta, kad išankstinis pjovimas tikrai yra alternatyva bandant patiems pasigaminti gaminį“, – sakė jis.
Pasak jo, mokyklų pietų programos taip pat buvo plėtros niša.
Tiekimo palaikymas
Kasdien stengtis sukaupti reikiamą kiekį ir įvairų šviežių produktų, kad būtų galima numatyti paklausą, taip pat netikėtus paskutinės minutės prašymus, yra pusiausvyros veiksmas. Vance'as bando pirkti vietoje, tačiau perka tiesiai iš Kalifornijos ir Floridos didesnio kiekio prekių. Jo svogūnai yra iš anksto nulupti iš Kalifornijos ar Oregono.
„Turbūt kiekvieną dieną turiu apie 120 skirtingų prekių, kurias laikau sandėlyje“, – sakė jis. „Tai sunku, bet tai žinoti savo verslą ir klientus.
Jis sakė, kad tai gali būti sudėtinga, pateikdamas pavyzdį, kai klientas paprastai sunaudoja 60 svarų nuluptų salierų šaknų per dieną.
„Tada jis staiga išeina atostogų ir aš turiu tą produktą“, – sakė Vance'as. „Tačiau beveik visus savo daiktus, kuriuos nešiojuosi, žinau, kad jei šis vaikinas jų nenaudos, tai padarys kitas, todėl visada yra atsarginė.
„Stengiuosi neštis savo šaldytuve daiktus, kuriuos, žinau, galiu perkelti per dvi dienas.
Kai jis turi perteklinių produktų, kurių negalima laiku panaudoti, jie paaukojami maisto bankams per Čikagos maisto saugyklą.
Ir taip greitai, kaip atkeliauja prekės, produktai išeina.
„Daug kartų vaikinai nežino, ko nori, arba pamiršta pateikti užsakymą, arba supranta, kad surengė vakarėlį ir jiems reikia X sumos“, – sakė Vance'as. „Mes sugebame reaguoti.
„Tai savotiška niša, kurią turiu čia, Čikagoje. Darome tai, ko reikia, kad tai padarytume“.