„Crunch Pak“ ir „Birko“ yra dvi visiškai skirtingos įmonės, tačiau abi aiškiai parodo, kad jų partnerystė yra gilesnė nei pagrindinio kliento-pardavėjo.
„Cashmere“, Vašingtone įsikūrusi „Crunch Pak“ gamina ekologiškus ir įprastus pjaustytus obuolius, skirtus platinti visoje šalyje ir Kanadoje. Kolorado valstijoje įsikūrusi „Birko“ yra antimikrobinių procesų pagalbinių priemonių ir sanitarinės chemijos tiekėja.
Abi bendrovės susijungė 2009 m. Las Vegase vykusioje „United Fresh“ parodoje, sakė „Birko Corporation“ naujo verslo plėtros direktorė Dana Johnson.
„Crunch Pak norėjo sužinoti, ar jie negalėtų patobulinti savo RVASVT (pavojaus analizės ir kritinių valdymo taškų) programos ir pagerinti maisto saugą“, – sakė Johnsonas. „Pradėjome jiems skambinti. Tai tikrai puikiai tiko mums abiem.
Ir tai buvo bendradarbiavimas, kuris tik išaugo.
„Anksčiau pakeliate ragelį, užsisakote chemines medžiagas: „Man reikia ABCD cheminių medžiagų, kokia kaina ir kada galite pristatyti? augalas.
Ne taip su Birko. Viena vertus, Crunch Pak glaudžiai bendradarbiauja su Birko vyresniuoju chemiku ir mikrobiologu Elis M. Owens, Ph.D.
„Jis buvo mūsų svetainėje mažiausiai tris kartus ir peržiūrėjo mūsų srautų diagramas, taip pat mūsų sanitarijos veiklą“, – sakė Kocas.
Tony Freytag, Crunch Pak pardavimų ir rinkodaros vyresnysis viceprezidentas, pridūrė, kad Birko „tikrai į tai įsitraukė“.
„Jiems prireikė laiko, kad suprastų, nes… tiek daug problemų kyla ne dėl vaisių“, – sakė Freytagas. „Kažkaip tai gali perduoti krautuvas, bagažinė. Tai plataus masto klausimai.
„Kažkas, kuris ateina ir sužino, ką mes darome, kaip tai darome, kaip juda produktas – jie turės daug geresnį supratimą. Nebent jie čia praleis laiką su mumis, jie to nežinos.
Mokymasis iš mėsos
60 metų versle dirbantis Birko šaknys ir didžioji dalis maisto perdirbimo sanitarijos procesų ir produktų patirties išaugo iš mėsos pramonės aptarnavimo. Tačiau šviežiai pjaustytiems produktams išaugus rinkai, pradedant nuo salotų maišuose, bendrovė pamatė galimybę.
„Manau, kad mano pirmasis PMA pasirodymas buvo 2005 m.“, - sakė Johnsonas. „Pirmiausia pradėjome lankytis PMA parodose, tada su tuo, ką darome ir kokius produktus siūlome, pradėjome lankytis „United Fresh“ parodose, nes jose daugiau dėmesio skiriama šviežiai pjaustytai produkcijai.
„Ir tai tikrai yra mūsų alėja, kalbant apie valymą ir dezinfekciją, RVASVT ir visa tai.
„Birko“ mikrobiologas Owensas teigė, kad įmonės patirtis mėsos gamyboje suteikia jai puikią galimybę kurti programas tokiems klientams kaip „Crunch Pak“.
„Nors supjaustyti obuoliai ir obuolių pjaustymo procesas labai skiriasi nuo raudonos mėsos gamybos procesų, yra tam tikras bendrumas, susijęs su maisto saugai keliamais pavojais ir metodais, skirtais šiems pavojams pašalinti“, – sakė Owensas el. „Pavyzdžiui, susirūpinimą keliantys patogenai, listerijos, salmonelės ir E. coli, yra vienodi gaminiams ir mėsai, o panašiai veiksmingi valymo ir sanitarijos procesai yra labai svarbūs kontroliuojant šiuos patogenus abiejose pramonės šakose.
Tai buvo ne dviračio išradimas iš naujo, o naujų procesų ir poreikių ištyrimas ir tai, ką Birko jau žinojo, pritaikyti produkcijos pjaustymui.
„Čia sakoma, kad jei galite išvalyti tinkavimo gamyklą, galite išvalyti bet ką“, - sakė Johnsonas. „Ir tame yra dalis tiesos“.
Tiesą sakant, Crunch Pak patraukė būtent tokia mėsos perdirbimo patirtis.
„Bėgant metams buvo atlikta daugiau reguliavimo ir daugiau bandymų su mėsa nei su vaisiais, nes mes mėsą pjaustėme ir parduodame ilgą laiką“, – sakė Freytagas.
Iššūkiai
Nors „Crunch Pak“ maisto saugos iššūkiai yra panašūs į daugumos šviežiai pjaustytų perdirbėjų keliamus iššūkius, obuoliai suteikia papildomą sluoksnį, nes turi kampų ir įdubimų, kurių kai kurios kitos prekės neturi.
„Kitas iššūkis, su kuriuo susiduria „Crunch Pak“ ir kuris gali šiek tiek skirtis nuo kitų šviežių gamintojų, yra jų platinimo grandinės ilgis“, – sakė Owens. „Nors kiti gamintojai gali turėti didesnį regioninį pasiskirstymą arba kelios gamyklos, tiekiančios skirtingus šalies regionus, „Crunch Pak“ stengiasi patenkinti visos šalies paklausą iš vienos geografiškai necentrinės vietos.
Birko taip pat stengėsi pasiūlyti alternatyvų chlorui.
„Tai nekenksminga aplinkai ir sunkiai veikia įrangą“, – sakė Johnsonas. "Kai kurie iš mūsų dezinfekavimo priemonių yra daug draugiškesni aplinkai."
Galiojimo laikas taip pat turi įtakos.
„Visa tai, kad įranga būtų švari ir dezinfekuota“, - sakė Johnsonas. „Ir mes pakankamai žinome, kad galėtume sutelkti dėmesį ne tik į įrangą, bet ir į tokius dalykus kaip vėdinimo sistemos... grindys ir kanalizacija.
„Mes turime daug patirties mėsos pramonėje, žinodami, kad tai ne tik įranga. Kartais reikia pažvelgti į kitus susijusius veiksnius, ypač į gaminį, kuris yra paruoštas vartoti, pavyzdžiui, obuolius, kuriuos gamina Crunch Pak. Turite įsitikinti, kad produktas niekam nepakenks. Mes į tai žiūrime labai rimtai“.
Sprendimai
„Birko“ neseniai sumontavo patobulintus įėjimo putotuvus „Crunch Pak“ gamyklose Vašingtone ir Pensilvanijoje.
„Crunch Pak“ taip pat naudoja „Birko Algae Guard Quat“ blokus šaldymo įrenginio kondensato padėkluose, kad išvengtų bioplėvelių augimo. Birko „Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder“ putojantis kanalizacijos valiklis yra svarbi „Crunch Pak“ listerijų prevencijos programos dalis. Dar du Birko bioplėvelės šalinimo produktai naudojami giluminiam apdorojimo įrangos valymui.
Abi bendrovės ir toliau ieško būdų, kaip sumažinti patogenų, galinčių sukelti per maistą plintančias ligas, ir bakterijų, kurios sumažina galiojimo laiką, potencialą, išskyrus tradicinius produktus, tokius kaip chloras ar paracto rūgštis.
„Stengiamės sugalvoti naują dezinfekavimo priemonę, kad sumažintume obuolių mikro apkrovą ir suteiktų mums geresnį galiojimo laiką“, – paaiškino Kocas.
Birko taip pat dirba su Crunch Pak, kad padėtų pagerinti efektyvumą.
„Jie žiūri, kaip... mes galime atlikti tą patį darbą per trumpesnį laiką, nerizikuodami maisto sauga“, – sakė Kocas. „Ar yra būdų, kaip sumažinti vandens suvartojimą? Vandens suvartojimas yra didelė mūsų visų sritis. Taigi tai dar viena sritis, kurioje jie mums tikrai suteikė pridėtinės vertės.
Freytag teigė, kad „Crunch Pak“ dabar tikisi tokio dalyvavimo ir lyderystės iš savo pardavėjų.
„Su kiekvienu iš mūsų pagrindinių pardavėjų, kiekvienu iš mūsų strateginių pardavėjų ieškome to, kas bus toliau – ką jie mato horizonte“, – sakė Freytagas. „Birko... jie padeda mums įjungti lemputę“.