2006 m. 335 milijonai žmonių aplankė daugiau nei 600 atrakcionų parkų Jungtinėse Valstijose. Tai sudaro 11.5 milijardo dolerių pajamas, ty 4 milijardais daugiau nei 1996 m.
Trys milijonai tų saulės ir linksmybių ieškotojų aplankė Cedar Point pramogų parką Sandusky mieste, Ohajo valstijoje. Parkas, atidarytas nuo gegužės iki spalio, yra šeimų vieta per kelias valandas nuo Šiaurės Ohajo. Šią gegužę buvo 137-asis parko veiklos sezonas ir buvo iškilmingas naujų amerikietiškų kalnelių atidarymas. Plečiantis parkui, pailgėjo ir svečių jame praleistas laikas, ir pinigų suma, kurią jie nukrenta – lankytojai paprastai keliauja į dvi dienas ir vienam asmeniui parke išleidžia daugiau nei 40 USD.
Maistas sudaro nemažą vieno asmens išlaidų dalį, o parkas turi sugebėti efektyviai pamaitinti svečius daugiau nei vieną kartą apsilankymo metu. Turėdamas tiek daug svečių, kurie apima visas demografines situacijas, parkas turi pasiūlyti įvairių maisto produktų.
„Skirtingai nei daugumoje pramogų parkų, savo klientams siūlome daug įvairesnių dalykų“, – sakė „Cedar Point“ maitinimo paslaugų skyriaus viceprezidentas Mike'as Masonas. „Mes tikrai peržengiame visas sienas, kai kalbame apie maistą Cedar Point“.
Jis sakė, kad maisto pasirinkimo įvairovė vartų viduje privertė palyginti su „The Walt Disney Company“.
Kad pamaitintų lankytojus, „Cedar Point“ valdo 36 greito aptarnavimo restoranus, devynis uždarus pilno aptarnavimo restoranus, vieną „Johnny Rockets“ franšizės operaciją (kuri parko metu patiekia nuo 3,000 4,000 iki 75 XNUMX patiekalų per dieną) ir vieną spurgų kepyklą bei kavinę. Be to, visame parke yra iki XNUMX vežimėlių, kurie aptarnauja „viską kitą impulsų kategorijoje“, sakė Masonas. Sveikas pasirinkimas yra vežimėliai su šviežių vaisių ir atskirų daržovių paketais, o kituose vežimėliuose yra atrakcionų parko kabės su piltuvėliu, ledais ir gaiviaisiais gėrimais.
Ir tai tik parko viduje.
„Cedar Fair Amusement“, „Cedar Point“ savininkui, priklauso 13 pramogų parkų ir penkis vandens parkus JAV ir Kanadoje. 2006 m. įmonė išsiplėtė, pridėdama dar du parkus Ohajo valstijoje, Geauga ežerą Aurora ir Karaliaus salą. King's Island yra vienas judriausių pramogų parkų Jungtinėse Valstijose, atsižvelgiant į pasivažinėjimų skaičių ir valandinį važiavimo pajėgumą. Parkas taip pat šešerius metus iš eilės buvo pripažintas geriausia vaikų zona pasaulyje.
„Cedar Fair“ taip pat valdo vandens parką, du viešbučius, prieplauką ir tris tinklinius restoranus – du „TGI Friday's“ ir „Famous Dave's Legendary Barbeque“. Taip pat yra dvi kavinės ne vietoje, kad pamaitintų 5,000 6,000–XNUMX XNUMX sezoninių darbuotojų, reikalingų pilnam parko personalui.
Ši maisto pasirinkimo įvairovė kyla dėl demografinės įvairovės parke. Mason sakė, kad paaugliai ir jauni suaugusieji paprastai nori greitesnio maisto, o vyresni svečiai paprastai sustoja į visas paslaugas teikiantį Midway turgų.
„Ten visada matai brandžią rinką“, – sakė jis.
„Cedar Fair“ pastaruosius penkerius–septynerius metus stengėsi įtraukti sveikus pasirinkimus, sakė Masonas.
Nauji salotų mišiniai ir žuvies bei jūros gėrybių patiekalai buvo sėkmingi. Praėjusiais metais parke buvo sunaudota nuo 50,000 60,000 iki 2005 46,000 svarų salotų ir žalumynų. Tai buvo daugiau nei 50,000 m., kai buvo panaudota 60,000 XNUMX svarų salotų ir žalumynų. Už parko esančios maitinimo įstaigos prideda papildomus XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX svarų sterlingų, tačiau restoranų yra mažiau, o tai iliustruoja iššūkį tiekti sveiką maistą pramogų parke.
Sveiki užkandžiai?
Cedar Point išsiaiškino, kad kai lankytojai atostogauja, kad atvyktų į parką, jie taip pat atostogauja nuo sveikos mitybos.
„Dauguma dienos dietą meta pro langą“, – sakė Masonas. „Jie nori turėti mūsų šviežiai pjaustytų bulvyčių, dramblio ausų ir piltuvėlių pyragų.
Bandymai pristatyti vaisius kaip impulsinį pirkimą nebuvo sėkmingi. Vaisių vežimėliai parke pirmą kartą buvo pristatyti prieš dvejus metus su šešiais–aštuoniais vežimėliais, tačiau dabar jų yra tik keturi – palyginti su 14 vežimėlių, kuriais prekiaujama „Dippin' Dots“ ledais.
Net Meisonas nėra apsaugotas nuo to. Jis pasakojo, kad yra keliavęs į beveik kiekvieną šalies pramogų parką ir dažniausiai nesirenka parko produkcijos, todėl supranta, kai lankytojai neperka vaisių ir daržovių.
„Pasąmoningai atrodo, kad namuose valgau sveikesnio maisto nei būdamas pramogų parke“, – sakė Masonas.
Tačiau ne viskas prarasta. Nors didžioji dalis patiekto maisto gali būti nelaikoma „sveiku“, jis sakė, kad parkas stengiasi, kad populiariausiuose produktuose būtų mažiau riebalų ir cholesterolio. Didžiausias kiekis yra parko šviežiai supjaustytos bulvytės, pagamintos iš šviežių Aidaho bulvių, ir dabar jose nėra transriebalų ir nėra cholesterolio. Bulvytės turi nepakartojamą skonį ir prireikė šiek tiek laiko, kol pavyko rasti kepimo aliejų, kuris per daug nepakeistų skonio, nei norėjo klientai.
Kiti daiktai taip pat didėja, sakė Masonas. Nors salotų naudojimas parke šiek tiek padidėjo, jų gerokai padaugėjo už parko ribų, todėl, nors klientai nenori sveikai maitintis parke, išėję lauke jie grįžta prie sveiko meniu elementų.
Personalo iššūkiai
Mason valdo daugybę maitinimo įstaigų, kuriose dirba tik 30 visą darbo dieną dirbančių darbuotojų. Tačiau per šešis mėnesius, kai parkas veikia, maitinimo arenoje dirba 1,900 sezoninių darbuotojų.
Tai kelia tam tikrų iššūkių, nes apyvarta natūraliai didelė. Nauji darbuotojai dalyvauja maisto saugos ir standartų programoje, kuri apima orientaciją ir mokymą bei 30 dienų mokymo darbo vietoje programą. Visi prižiūrėtojai yra sertifikuoti pagal Nacionalinės restoranų asociacijos „ServeSafe“ programą, o programoje dalyvaujančių žmonių skaičius sukūrė ryšį tarp parko ir NRA.
„Nėra vienos vietos, kuri sertifikuotų daugiau žmonių nei mes“, – sakė Masonas.
Ne sezono metu NRA netgi naudojo „Cedar Point“, kad filmuotų mokomuosius vaizdo įrašus visiems savo nariams. Ankstesniais metais NRA turėdavo apsilankyti keliose vietose, kad gautų filmuotą medžiagą apie skirtingas maitinimo įstaigas, tačiau parke yra bent vienas restoranas, kuris galėtų aptarnauti kiekvieną kategoriją.
„Viskas čia po vienu stogu“, – sakė Meisonas.
Sezoninė maisto paslauga
Vienas didžiausių iššūkių, su kuriais susiduria „Cedar Point“, vykdant maitinimo paslaugas, yra parko sezoniškumas. Kiekvienas greitojo aptarnavimo, pilno aptarnavimo ir aptarnaujantis vežimėlis žiemoja ir uždaromas parkui uždarius spalį, o gegužės mėnesį vėl turi būti paruoštas darbui.
„Prastova“ beveik neegzistuoja“, – sakė Masonas.
Parke yra 65 atskiri padaliniai, kurie turi atsidaryti tą pačią dieną, be to, apmokomi darbuotojai ir įgulos. Tačiau kiekvieną sezoną, beveik be kliūčių, viskas vyksta ir veikia nepaisant alinančio grafiko.
Milijonai klientų perka daugiau nei kelis patiekalus kiekvieną kartą apsilankę, todėl nesunku įsivaizduoti, kokį pelną būtų galima gauti dirbant ištisus metus. Jei pajamos būtų apskaičiuojamos per metus, Masonas teigė, kad restoranai tikriausiai atneš šimtus milijonų dolerių. Bet tai tik noras – parkas yra Erie ežero pakrantėje, o klimatas nėra svetingas ištisus metus veikiantiems lauko pramogų parkams.
Saugumo užtikrinimas
Kadangi kiekvieną sezoną parke apsilanko daug svečių, Masonas labai rimtai žiūri į maisto saugą. Vienas nutrūkimas gali reikšti šimtus ar tūkstančius sergančių svečių ir pakenkti įmonės, kaip smagios, saugios kelionės vietos, reputacijai.
„Mes užsiimame labai subtiliu verslu“, – sakė jis.
Kiekviena maitinimo įstaiga privalo vesti valandinius maisto ir įrangos temperatūros žurnalus. Net lėtomis ar lietingomis dienomis, jei rąstai nelaikomi arba maisto temperatūra nuklysta už nustatyto diapazono ribų, maistas nebus patiekiamas.
„Mes imamės visų įmanomų žingsnių, siekdami užtikrinti, kad mūsų produktai būtų saugūs“, – sakė Masonas.
Ir tai apima tiekėjus. Cedar Fair veikia vadovaudamasi pirkimo filosofija, kuri priima sprendimus pagal paslaugą, produktą ir kainą – tokia tvarka. Svarbiausias aspektas – aptarnavimas – apima maisto saugos protokolus, tokius kaip RVASVT sertifikavimas.
„Šiuo atžvilgiu esame labai griežti“, – sakė Masonas.
Jis taip pat bendradarbiauja su tiekėjais, kurie turi patirties ir gali pateikti parkui reikalingą kiekį ir kokybę. Dėl šios priežasties parko tiekėjai yra dideli maisto paslaugų teikėjai, turintys savo vidines maisto saugos kontrolę.
Parkas visą sezoną atlieka tam tikrus bandymus, bet ne specialiai dėl užteršimo. Dauguma bandymų atliekami siekiant nustatyti konkrečių produktų svorį ir konsistenciją, pavyzdžiui, pieną, naudojamą kokteiliams Johnny Rockets franšizės restorane, sakė Masonas.
Jei maisto saugos šarvuose yra vienas įtrūkimas, Masonas sakė, kad tai bus parko produkcija. Nors tiekėjai turi kontrolę, o parkas moko savo darbuotojus, savanoriškų pastangų neužtenka.
„Viena sritis, kurią darome geriausiai, yra gamybos sritis“, - sakė jis.
Masonas teigė, kad būtų labiau pasitikintis savo perkama produkcija, jei FDA nustatytų vaisių ir daržovių derliaus ir gamybos taisykles.